Name: 豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグ
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: ＜豆腐ハンバーグ＞; 絹ごし豆腐 1/2丁（175g）; 鶏むねひき肉 約350g; ◯片栗粉 小2; ◯塩 小1/2; ＜とろみソース＞; しょうが 1かけ; ◎砂糖 大1.5; ◎白だし 大1.5; ◎醤油 大1/2; ◎水 100mL; ●片栗粉 小2; ●水 小2

つなぎがなくてもふんわりやわらか、豆腐と鶏肉のハンバーグのレシピです。相性ぴったりな和風とろみソースと一緒に。ヘルシーで油は少ないのに、ジューシーなのも魅力的です。
表示の調理時間に、豆腐の水切りと肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

＜豆腐ハンバーグ＞

絹ごし豆腐1/2丁（175g）

鶏むねひき肉約350g

◯片栗粉小2

◯塩小1/2

＜とろみソース＞

しょうが1かけ

◎砂糖大1.5

◎白だし大1.5

◎醤油大1/2

◎水100mL

●片栗粉小2

●水小2

作り方

＜豆腐ハンバーグ＞

１

豆腐は半分の厚さに切り、水切りします。（メモ1）

２

ボウルに鶏ひき肉、豆腐、◯を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ2）

３

フライパンに油（大1）をひきます。肉だねを8等分に成形し、フライパンに並べます。

４

すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。（メモ3）

＜とろみソース＞

１

しょうがは皮をむき、せん切りにします。●は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。

２

ハンバーグを焼いたフライパンにしょうが、◎を入れ、ひと煮立ちさせます。弱火にし、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまでかき混ぜます。ハンバーグにかけて、完成。（メモ4）

３

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

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お料理メモ

メモ1: 豆腐の水切り

早く水切りできるよう半分の厚さに切り、重しをのせて30分ほど置いておきます。余分な水分が抜けてふわっとなります。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

豆腐のかたまりが残らないよう、手でしっかりと潰しながら混ぜ合わせます。
こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 焼くときのポイント

両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形します。そのあとフライパンに並べ、真ん中を少しくぼませます。
やわらかいので、裏返すときなどはやさしく扱います。
弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: ソース作りのポイント

ひと煮立ちさせて、砂糖をしっかりと溶かし混ぜます。
水溶き片栗粉を入れたあとは、写真右くらいにとろみがつくまで火にかけます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

冷凍保存
冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは湯せんで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、食べやすいように切り分けて、取り分けます。
しょうがは成長や好みに応じて、取り分けます。

離乳食（中期以降）

食べやすいよう、ほぐすか小さく切って取り分けます。しょうがは取り分けません。

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