豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグ

RECIPE
豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの料理写真
SHARE
更新
30日持ち:冷蔵4
最新刊の紹介文最新刊の紹介
つなぎがなくてもふんわりやわらか、豆腐と鶏肉のハンバーグのレシピです。相性ぴったりな和風とろみソースと一緒に。ヘルシーで油は少ないのに、ジューシーなのも魅力的です。
表示の調理時間に、豆腐の水切りと肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

<豆腐ハンバーグ>

絹ごし豆腐1/2丁(175g)

鶏むねひき肉約350g

◯片栗粉小2

◯塩小1/2

<とろみソース>

しょうが1かけ

◎砂糖大1.5

白だし大1.5

◎醤油大1/2

◎水100mL

●片栗粉小2

●水小2

鶏むね肉のたらこマヨソースの写真
鶏むね肉のたらこマヨソース

作り方

<豆腐ハンバーグ>

豆腐は半分の厚さに切り、水切りします。(メモ1

ボウルに鶏ひき肉、豆腐、を入れ、粘りが出るまでこねます。こねたらラップをし、冷蔵庫で30分~1時間ほど寝かせます。(メモ2

フライパンに油(大1)をひきます。肉だねを8等分に成形し、フライパンに並べます。

すべて並べたら火をつけ、強火で片面を2分ほど、焼き色がつくまで焼きます。裏返してふたをし、弱火で6分ほど蒸し焼きにしたら、ハンバーグは完成。保存容器に移します。(メモ3

<とろみソース>

しょうがは皮をむき、せん切りにします。は混ぜ合わせて水溶き片栗粉にします。

ハンバーグを焼いたフライパンにしょうが、を入れ、ひと煮立ちさせます。弱火にし、水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまでかき混ぜます。ハンバーグにかけて、完成。(メモ4

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1: 豆腐の水切り

豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの手順写真その1
  • 早く水切りできるよう半分の厚さに切り、重しをのせて30分ほど置いておきます。余分な水分が抜けてふわっとなります。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの手順写真その2
  • 豆腐のかたまりが残らないよう、手でしっかりと潰しながら混ぜ合わせます
  • こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 焼くときのポイント

豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの手順写真その3 豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの手順写真その4
  • 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形します。そのあとフライパンに並べ、真ん中を少しくぼませます。
  • やわらかいので、裏返すときなどはやさしく扱います。
  • 弱火でじっくり蒸し焼きにすることで、ふっくらとした食感になります。

メモ4: ソース作りのポイント

豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの手順写真その5 豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの手順写真その6
  • ひと煮立ちさせて、砂糖をしっかりと溶かし混ぜます。
  • 水溶き片栗粉を入れたあとは、写真右くらいにとろみがつくまで火にかけます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの冷蔵保存写真 豆腐と鶏肉のふんわりハンバーグの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは湯せんで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすいように切り分けて、取り分けます。
  • しょうがは成長や好みに応じて、取り分けます。

離乳食(中期以降)

  • 食べやすいよう、ほぐすか小さく切って取り分けます。しょうがは取り分けません。

イチオシ関連レシピ

五目きんちゃく煮

ヘルシーでやさしい素朴な和のおかず。食材たっぷりのバランス食です。

肉豆腐

味しみしみで、いろいろな具材が入った満足度の高い定番おかずです。

調理道具・調味料のご紹介

  • 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
    Amazon, 楽天
    肉だねをこねるときに必須です。

  • Ballarini トリノフライパン 26cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げ付かずに油の切れもよいです。IHと食洗機も対応しています。

  • ミツカン プロが使う味 白だし
    Amazon, 楽天
    一貫してずーっと使っている白だしです。

今回使った保存容器

SHARE
FOLLOW
nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

「お気に入り」機能のご利用には、会員登録(無料)が必要となります。

BOOK

シリーズ累計112万部突破!

「家族のつくおき」の書影

大人も子どもも!家族みんなで食べられるレシピとアイデア。
Amazon 楽天

「つくおき」の書影

第一弾。レシピ本大賞受賞!
Amazon 楽天

「もっとつくおき」の書影

第二弾。初心者にもオススメです。
Amazon 楽天

「つくおき3」の書影

第三弾!生活パターンに合わせて。
Amazon 楽天

「つくおきのじみべん」の書影

3品詰めるだけの作り置き弁当。
Amazon 楽天

「冷凍つくおき」の書影

オススメの冷凍おかず多数掲載!
Amazon 楽天

「すぐめし献立」の書影

シンプルに作れる簡単献立集。
Amazon 楽天

「つくおきtheBEST」の書影

特にオススメの作り置きおかずを厳選!
Amazon 楽天

「つくおきの“悩まない”おかず」の書影

定番調味料を使った「味が決まる」レシピ集。
Amazon 楽天

FOLLOW