2023/02/01

【レシピ】ごろごろ蒸し野菜のサラダを新規公開しました。
酒蒸しにして甘味と旨味を引き出す!ごろごろ野菜の食感を楽しめます。

2023/01/31

【レシピ】鶏もも肉と白菜の蒸し煮を新規公開しました。
とろとろの白菜とプリッとやわらかな鶏もも肉の組み合わせが絶妙です。

根菜と鶏肉の甘辛煮

RECIPE
根菜と鶏肉の甘辛煮の料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
やさしい煮物です。根菜の煮物は作り置きに最適。時間がたつほどに、さつまいもとごぼうに味がしみていきます。さらに鶏もも肉を加えることで、肉の旨味とコクがプラスされます。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

さつまいも1本(約200g)

ごぼう細1本(約100g)

鶏もも肉約100g

◎みりん大2

◎砂糖大1.5

◎醤油大1.5

◎水200mL

ごろごろ蒸し野菜のサラダの写真
ごろごろ蒸し野菜のサラダ

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、1~2cm角に切ります。

さつまいもは端を切り落とし、5cm長さで1cm角の拍子木切り(棒状に切る)にし、3分ほど水にさらします。

ごぼうは5cm長さに切り、さらに縦半分に切ります。(メモ1

深型フライパンまたは鍋に少量の油(大1/2)を中火で熱し、鶏肉の表面を焼きます。水気を切ったさつまいも、ごぼうを入れ、軽く全体を炒め合わせます。(メモ2

を入れ、落しぶたをします。煮立ったら弱火にし、15分ほど煮て、完成。(メモ3

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1: ごぼうの下ごしらえ

根菜と鶏肉の甘辛煮の手順写真その1
  • 皮に風味や旨味があるので、皮はむかなくてもよいです
  • 最近のごぼうはアク抜き不要ですが、私はさつまいもへの色移りが気になって、水にさらしました。

メモ2: 煮るまえに炒める

根菜と鶏肉の甘辛煮の手順写真その2 根菜と鶏肉の甘辛煮の手順写真その3
  • 鍋よりもフライパンのほうが、くっついたりしないで炒めやすいです。深型フライパンは万能に使えてオススメです
  • 炒めることで風味や食感がよくなったり、煮たときに味のしみ込みもよくなったりしておいしく仕上がります。軽く炒める程度でよいです。

メモ3: 煮るときのポイント

根菜と鶏肉の甘辛煮の手順写真その4
  • クッキングシートに切り込みを入れ、落しぶたとして使います。アク取りシートを使うのもオススメです。

メモ4: 冷蔵保存

根菜と鶏肉の甘辛煮の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。煮物は冷めにくいので、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いて早く冷ますとよいです(食中毒防止のためにも、早くあら熱を取ったほうがよいです)。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • ごぼうは乳児にとって固いので、ごぼう以外を食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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基本の肉じゃが

砂糖と醤油だけのシンプルな味付け。素材の旨味がしみ込んでいます。

鶏とキャベツのスープ煮の写真

鶏とキャベツのスープ煮

コクと旨味がたっぷり含まれた、深い味わいのスープでやわらかく煮ました。

調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン深型24cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げつきにくく長く使える人気のフライパンです。深型だから煮物も作れて万能です。

  • リード アクも油もとるシート中
    Amazon, 楽天
    大中2サイズ展開しています。煮物の雑味が取れて味がすっきりします。

今回使った保存容器

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nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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