アスパラとスナップえんどうのごまマヨ和え

お料理メモ

メモ1: アスパラガスの下ごしらえ

• まず、アスパラガスの根元と真ん中を両手で持ちます。根元側を折り曲げると、根元の特に固い部分がパキッと折れます。折れた部分の断面はでこぼこしているので、気になる場合は薄く切り落としてください。
• 根元から1/3くらいは皮が固いので、ピーラーや包丁でむいて、筋っぽさをなくします。
• 穂先の部分のほうがやわらかいため、根元の部分と穂先の部分は時間差でゆでます。

メモ2: スナップえんどうの下ごしらえ

• 先端のとがっている部分を内側に折り、へたに向かってスーッと筋を取ります（写真左上）。へたまで来たら、へたを外側に折り、今後は先端に向かってスーッと筋を取ります（写真右上）。
• 固くて爪だけだと折れない場合は、包丁で少し切り込みを入れます。
• ゆでたときにさやの中に水が入り込むので、さやを開き、入り込んだ水気をキッチンペーパーで取ります。

メモ3: 和えるときのポイント

• スナップえんどうの豆が取れないようにやさしく和えます。ただ、取れても味に影響はないなので、1～2粒くらい取れてもあまり気にしなくてよいです。

メモ4: 冷蔵保存

• 保存容器に入れ、あら熱が取れたらふたをして、冷蔵庫に入れます。

補足

調理道具のご紹介

• 富士ホーロー 片手鍋16cm
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• 貝印 ステンレスピーラー
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 10cm

容量: 280mL

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