ごまみそ和風チキンソテー

お料理メモ

メモ1: 酒をもみ込む

• 酒をもみ込むとくさみが取れて、肉質もやわらかくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

• 最初は皮目をパリッと焼きます。それから蒸し焼きにすることでプリッとした仕上がりになります。
• 酒をもみ込むと少し焦げやすくなるので、場合によっては火加減を調節してください。

メモ3: たれのポイント

• みそは溶けづらいので、ボウルでよく混ぜ合わせます。
• 鶏肉を焼いたときに出た肉汁もたれとして使い、一緒に煮詰めます。肉汁には油分も含んでいるので、油っぽくなるのを避けたいのであれば、鶏肉を焼いたあとにキッチンペーパーでふき取ってください。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 浅利佐助商店 百年蔵みそ
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• 下村工業 肉すじ切り器
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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