のし鶏（松風焼き）

お料理メモ

メモ1: 材料について

• 塩こうじ

  塩こうじに含まれる酵素が鶏ひき肉のたんぱく質を分解することで、まるで肉汁があふれるようなジューシー感のある仕上がりになります。まんべんなく混ざる液体タイプがオススメです。

• いりごま

  金ごまを使うと色味がよくなるのでオススメです。

メモ2: 仕込みのポイント

• 耐熱容器は、浅型のホーロー容器を使いました。ホーローは熱伝導率が高いので中まで焼けますし、サイズ感もちょうどよいです。
• しっかりめに空気抜きをすることで、ふくらみすぎないできれいに焼けます。
• いりごまはスプーンの背などで、少し埋まるくらいまで押し付けます。押し付けがあまいと、焼いたあとにぽろぽろと取れやすいです。

メモ3: 冷めてから切り分ける

• 冷蔵庫で完全に冷めてから切り分けます。熱いうちに切ると形が崩れやすいですし、肉汁も流れ出てしまいます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  なお、室内であら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

• 冷凍保存

  切り分けてから、冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料・調理道具のご紹介

• ハナマルキ 液体塩こうじ
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• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  肉だねをこねるときに必須です。

• アルファミック オーブンペーパー（クッキングシート）
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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