豚こま肉のしぐれ煮

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

• 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。豚肉のくさみも取れていいことずくめです。
• 液体タイプの塩こうじがオススメです。液体タイプなら、肉をまんべんなく漬けることができます。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします。
• ポリ袋から塩こうじがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 写真左上のように煮立ったら、中火にして豚肉を入れます。
• 豚肉からアクが出てきたら、適宜取ってください。アク取りシートを使うのもオススメです。ラクにアクを取れますし、煮汁の味がすっきりします。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料・調理道具のご紹介

• ハナマルキ 液体塩こうじ
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  イチオシの調味料です。肉や魚がやわらかくなり、旨味も増します。なにより液体で使いやすいです。

• リード アクも油もとるシート中
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  大中2サイズ展開しています。煮物の雑味が取れて味がすっきりします。

• 野田琺瑯 バット キャビネ
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  下味に漬けたお肉を保存したり、パン粉をつけたり、広く活用できます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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