絶品ジューシー煮豚

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お料理メモ

メモ1: タコ糸でしばる

• タコ糸でしばって形を固定させます。専用のネットも売っているので、そちらを使っても。

メモ2: 表面を焼く

• 煮るまえに表面を焼くことで、旨味を中に閉じ込められます。余分な脂も落ちてくさみも飛ばせます。一面ずつ順番に焼きます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 豚肉がひたひたになるよう、水の分量は調整してください。
• 落としぶたにアク取りシートを使うと、アク取りの手間がなくなってラクです。ない場合は、途中、おたまなどでアクを取ります。

メモ4: 煮汁を煮詰める

• 保存容器に入るくらいの量になるまで煮詰めます。

メモ5: 冷凍保存

• 解凍しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、煮汁も適量入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの食べ方

• 煮豚丼

  煮豚を長ねぎと一緒に炒めて、煮卵とゆでほうれん草をトッピングしました。見ためにも食欲をそそり、どんどん箸がすすみます。ラーメンの具にも最適な組み合わせです。

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調味料・調理道具のご紹介

かの蜂 国産百花蜂蜜
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下村工業 肉すじ切り器
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リード アクも油もとるシート中
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。