レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏

お料理メモ

メモ1: 材料について

塩こうじ

• 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
• 液体タイプの塩こうじがオススメです。肉をまんべんなく漬けることができます。

ラー油

• 小さじ1/2でほんのり辛いくらいです。辛くしたい方は増やしてください。また、風味づけに五香粉などを足すのもオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 観音開きは、むね肉の中央に半分まで切り込みを入れ、そこから左右に切り込みを入れて開きます。
• 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします。
• たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: レンジ蒸し鶏のポイント

• 低出力（150wや200ｗ）でレンジ加熱することで、しっとりとした蒸し鶏になります。
• 加熱後、中がまだ生っぽかったり火の通りにムラがあったりするときは、上下を返して再加熱してください。

メモ4: 仕上げのポイント

• みそがまんべんなく溶けるよう、たれはしっかりと混ぜ合わせます。
• 加熱後すぐに切ると鶏肉の水分が流れ出てしまうので、あら熱が取れてから切り分けます。
• 加熱して出た肉汁を一緒にかけても。写真右のように、茶こしでこすとよいです。

メモ5: 冷蔵保存

• 冷蔵庫で5日保存できます。保存容器の底にたれがたまるので、取り分けるときにからめるとよいです。
• 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。細かくきざんでチャーハンに入れたりしても。

オススメの塩こうじとラー油のご紹介

• ハナマルキ 液体塩こうじ
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  イチオシの調味料です。お肉と魚がやわらかくなり、旨味も増し、なにより液体だから使いやすいです。

• 九鬼 香辛胡麻辣油
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  のどにくるような鋭い辛味がくせになります。ハマる人は一度このラー油を味わうと、ほかが物足りなく感じます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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