レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏

RECIPE
レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
レンジで手間なく作れる、しっとりやわらかなピリ辛蒸し鶏のレシピです。中華料理の「よだれ鶏(口上鶏)」をイメージしたコク旨ピリ辛だれは、ヘルシーな蒸し鶏と相性ぴったりです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◯塩こうじ(メモ1大2

◎ごま油大1

◎砂糖小2

◎醤油小2

◎みそ小1

◎ラー油(メモ1小1/2

作り方

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、観音開きにします。

ジッパー付き保存袋に鶏肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

冷蔵庫から出して室温に戻したら、鶏肉を保存袋から出し、耐熱皿に広げて置きます。ぴったりとラップをし、150wの電子レンジで15分(200wの場合は11分)加熱します。(メモ3

はボウルでよく混ぜ合わせます。

蒸し鶏のあら熱が取れたら、適当な大きさに切り分けます。保存容器に入れ、上からをかけて、完成。(メモ4

食べるときに、お好みで小ねぎなどを散らしても。

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▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます

お料理メモ

メモ1: 材料について

塩こうじ

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
  • 液体タイプの塩こうじがオススメです。肉をまんべんなく漬けることができます。

ラー油

  • 小さじ1/2でほんのり辛いくらいです。辛くしたい方は増やしてください。また、風味づけに五香粉などを足すのもオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の手順写真その1 レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の手順写真その2
  • 観音開きは、むね肉の中央に半分まで切り込みを入れ、そこから左右に切り込みを入れて開きます。
  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: レンジ蒸し鶏のポイント

レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の手順写真その3 レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の手順写真その4
  • 低出力(150wや200w)でレンジ加熱することで、しっとりとした蒸し鶏になります。
  • 加熱後、中がまだ生っぽかったり火の通りにムラがあったりするときは、上下を返して再加熱してください。

メモ4: 仕上げのポイント

レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の手順写真その5 レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の手順写真その6
  • みそがまんべんなく溶けるよう、たれはしっかりと混ぜ合わせます。
  • 加熱後すぐに切ると鶏肉の水分が流れ出てしまうので、あら熱が取れてから切り分けます。
  • 加熱して出た肉汁を一緒にかけても。写真右のように、茶こしでこすとよいです。

メモ5: 冷蔵保存

レンジでやわらか ピリ辛蒸し鶏の冷蔵保存写真
  • 冷蔵庫で5日保存できます。保存容器の底にたれがたまるので、取り分けるときにからめるとよいです。
  • 食べるときは冷たいままでもよいですし、少しレンジ加熱して常温にするのもよいです。細かくきざんでチャーハンに入れたりしても。

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オススメの塩こうじとラー油のご紹介

  • ハナマルキ 液体塩こうじ
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    イチオシの調味料です。お肉と魚がやわらかくなり、旨味も増し、なにより液体だから使いやすいです。

  • 九鬼 香辛胡麻辣油
    Amazon, 楽天
    のどにくるような鋭い辛味がくせになります。ハマる人は一度このラー油を味わうと、ほかが物足りなく感じます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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