キャベツメンチカツ

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• ひき肉とよく混ざり合うよう、キャベツはしっかりとみじん切りにします。
• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ2: 成形するときのポイント

• 水で手をぬらすと成形しやすいです。両手で肉だねをキャッチボールして形を整えます。
• パン粉がよくつくよう、先に肉だねの表面に水溶き片栗粉をぬります。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 油の量は、メンチカツが半分つかるくらいです。カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 崩さないために、あまり動かさずに揚げます。裏返すときは、ターナーと菜ばしでやさしくやるとよいです。
• 写真右のようにふち並べるようにして立てると、倒れずに側面を揚げられます。

メモ4: 金網の上で冷ます

• 作り置きする場合は、金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。
• 写真のように金網に立てるとよいです。油がよく切れます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。
• 食べるときはオーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。お弁当にも使えます。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのフライパンとターナーのご紹介

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで使い勝手がよいです。このターナーと菜ばしでラクに裏返せます。

• Ballarini トリノフライパン 26cm
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  2サイズ持っている愛用のフライパンです。IHと食洗機にも対応していて扱いやすいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S ＋Gray

容量: 800mL

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