作り置きもできちゃう。レーズンバターホワイトチョコサンド
手間がかかってそうに見えても簡単にできるレシピ。チョコ入りなのでバレンタインにもおすすめ。冷凍保存ができるから、平日にお菓子を作らないといけないときに助かります。
ざっくり材料（12個分くらい）
【クッキー生地】
バター１００g
砂糖５０g
卵１個
薄力粉１６０g
【レーズンバター】
無塩バター５０g
ホワイトチョコ４５g（１箱）
生クリーム３０g
ラムレーズン（メモ１）好きなだけ
ざっくり作り方
【クッキー生地】
バターは室温に戻しておき、砂糖を加え滑らかになるまで混ぜ合わせる。
１に卵を入れ、よく混ぜ合わせる。
薄力粉を加え、まとまってくるまで混ぜ合わせます。
長方形に整形し、ラップでくるんで１時間ほど寝かせます。（メモ２）
オーブンを１８０度に余熱しておきます。３mmくらいの厚さに包丁で切り、天板に並べ、１８０度で１０〜１５分くらい焼きます。
【レーズンバター】
クッキーを焼いている間にレーズンバターを作ります。
ホワイトチョコレートをレンジで２０秒ほど温め、様子を見ながら何回か温めて、バターも入れて溶かし混ぜます。
生クリームを加えてよく混ぜ合わせます。
ラムレーズンを加えて混ぜ合わせます。
【仕上げ】
クッキーが焼き上がったら、網などにおいて冷まします。
最後にたっぷりレーズンバターをはさみ、冷蔵庫で冷やして完成です！１日以上置いた方がクッキー生地がなじんでおいしいです。
お料理メモ
メモ１：ラムレーズン
私はいつもセミドライグレープを買ってきて、保存瓶にぎゅうぎゅうにつめて、ラムをひたひたに入れて数日置いておきます。
そのまま使う場合、ちょっと濃いかもなので、少しキッチンペーパーで水分をとってから入れるほうがいいかもです。
クッキー生地の保存
形を整えてからすぐに焼く場合は冷蔵庫で保存ですが、整形してから冷凍庫で数日保存もできます。
生地まで作って冷凍しておくと、作りたいときにすぐできるので、平日の忙しい時に何か作らないといけない時も時短できます。
冷凍庫から出して、すぐに包丁で切れるし、普通に焼いて大丈夫です。
作ってからの冷凍保存
出来上がった状態で冷凍保存も可能です。
冷凍保存してから１ヶ月くらい経ったものを食べても、味落ちなく美味しく食べられました。食べるときもそのまますぐに食べられます。
長期保存する場合は注意して下さいね。
