Name: 普通の鍋でとろとろ！豚の角煮
Total time: 120 min
Yield: 4～5人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚バラブロック肉 500g; ＜下ゆで＞; ●長ねぎ（青い部分） 1本分; ●しょうが 1/2かけ; ●水 かぶるくらい; ●酒 大さじ3; ＜煮る＞; ゆで卵 4個; ◯しょうが 1/2かけ; ◯ゆで汁 350mL; ◯酒 80mL; ◯砂糖 大さじ3.5; 醤油 大さじ4; みりん 大さじ2.5

圧力鍋なしで作れる、とろとろやわらかな豚の角煮のレシピです。下ゆでで余分な脂とくさみを抜き、弱火でじっくり煮てから冷ますのがコツ。箸で切れるやわらかさに仕上がります。

材料（保存容器大中各1個分）
食べきりの場合 4～5人分

豚バラブロック肉500g

＜下ゆで＞

●長ねぎ（青い部分）1本分

●しょうが1/2かけ

●水かぶるくらい

●酒大さじ3

＜煮る＞

ゆで卵4個

◯しょうが1/2かけ

◯ゆで汁350mL

◯酒80mL

◯砂糖大さじ3.5

醤油大さじ4

みりん大さじ2.5

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作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

豚バラブロック肉は冷蔵庫から出し、15～30分かけて常温に戻します。表面の水気をキッチンペーパーでふき取り、5cm角に切ります。しょうがは皮付きのまま薄切りにします。

２

鍋に豚肉の脂身を下にして並べ、中火にかけます。2分ほど焼いて脂が出てきたら、ほかの面も軽く焼き色をつけます。出てきた脂はキッチンペーパーでふき取ります。

＜下ゆでする＞（メモ2）

３

鍋に●を入れ、強めの中火で煮立たせたら、アクを取り除きます。

４

弱火にし、ふたを少しずらしてのせます。静かにふつふつする火加減を保ち、1時間ほどゆでます。途中で豚肉が湯から出そうになったら、湯を足します。

５

竹串がスッと入るくらいやわらかくなったら、火を止めます。豚肉を取り出し、ぬるま湯で表面をやさしく洗い流します。ゆで汁はざるでこし、350mLを取り分けます。

＜煮る＞（メモ3）

６

鍋をさっと洗います。豚肉と◯を入れ、中火にかけます。煮立ったら弱火にし、10分ほど煮ます。

７

醤油とみりんを加えます。落としぶたをし、ふたを少しずらしてのせ、さらに30～40分煮ます。途中で1～2回、豚肉の上下を返します。同じく途中で煮汁が少なくなりすぎたら、水を少し足します。

８

火を止め、ゆで卵を加えます。落としぶたをしたままあら熱を取ります。煮汁ごと保存容器に移し、少なくともひと晩は冷蔵庫で寝かせて、完成。

９

食べるときは、白く固まった脂を取り除き、弱火で温め直します。器に盛り、お好みでからしや白髪ねぎを添えても。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

表面の水気をふき取って軽く焼く
くさみを取り、香ばしさを出し、余分な脂を先に落とします。

メモ2: 下ゆでのポイント

なぜ下ゆでをするのか
とろとろな角煮にするだけでなく、余分な脂やアク、くさみを抜くための大切な工程です。長ねぎ・しょうが・酒が、くさみを抜くのを手助けしてくれます。
弱火でゆでる
煮立った状態でゆでると崩れやすくなり、赤身も締まってかたくなります。1時間ゆでても竹串がスッと入らない場合は、10～20分追加でゆでてください。
表面を洗い流す
表面のアクやぬめりが取れて、雑味のない角煮になります。

メモ3: 煮るときのポイント

味付けのコツ
醤油とみりんは後入れすることで、味が入りやすくなります。また、落としぶた&ふたをすることで、煮汁と熱が全体に回ります。
落としぶたをしたまま冷ます
冷めていく過程で、肉の中まで味が入り込みます。ゆで卵は煮込まなくても、煮汁につけるだけでちゃんと味が含まれます。
冷蔵庫で寝かせる
欠かせない工程です。味がさらに入り込んでなじみ、確実においしさがアップします。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

角煮と煮卵を別々の保存容器に入れ、ふたをして冷蔵保存します。角煮は5日、煮卵は4日冷蔵保存できます。角煮は作り置きしたほうがおいしいです。
冷えると脂が白くかたまります。食べるときは、フライパンや小鍋に煮汁ごと入れ、弱火で温めるのがオススメです。レンジ加熱の場合は、乾燥しないように煮汁をかけ、ふんわりとラップをして温め直します。
お弁当に詰めるときは、かたまった脂は避けて、冷たいままおかずカップに入れるとよいです。