香味だれのチキンソテー
RECIPE
15分日持ち：冷蔵5日
ご飯がすすむ簡単スタミナ料理、香味だれのチキンソテーのレシピです。にんにく、大葉、わさびの香味野菜と、醤油とみりんの甘辛だれで、バッチリな味に仕上がります。
鶏肉を使った人気レシピ
▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます
お料理メモ
メモ1: 下ごしらえのポイント
- 冷たいまま焼くと中と外で火の通りにムラが出るので、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。1枚肉のレシピでは特に大事です。
- 皮を刺して白い筋を切ることで、焼き縮みをある程度防ぐことができて食感もよくなります。これも1枚肉では大事なポイントです。
メモ2: 焼くときのポイント
- 皮目から焼いてキューッと焼き縮みはじめたら、ターナーなどで上からおさえます。皮目がしっかりと焼けます。料理に慣れている方なら手でおさえてもよいです。
- 裏返したあとは、弱火にして蒸し焼きにすることで、ふっくらと焼けます。
- ベチャッとした仕上がりにならないよう、余分な油をふき取ります。くさみも取れます。
メモ3: 仕上げのポイント
- 写真左のようにぽこぽこと小さい泡が立ってきたら、鶏肉にからめます。菜ばしだけだとからめにくいので、ターナーも使うとよいですよ。
メモ4: 冷蔵/冷凍保存
冷蔵保存
- 室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。温かいうちに切ると中の肉汁が流れ出てしまうので、1枚肉のまま作り置きします。冷蔵庫で完全に冷えたら、切り分けてもよいです。
冷凍保存
- 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じで、できれば1枚肉のまま凍らせるのがよいです。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
- 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。
補足
子どもへの取り分け
幼児食
- わさびの辛み成分は加熱すると飛ぶので、子どもも食べられます。
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。
離乳食（完了期）
- 食べやすい大きさに切って、取り分けます。乳児にとっては風味が強いかもしれないので、はじめは様子を見ながら食べさせます。
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オススメの調理道具と調味料のご紹介
貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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個人的にベストな大きさと薄さで、とても使い勝手がよいです。薄いので、すくいやすいです。フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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塩辛いだけじゃない、コクを感じる醤油です。
今回使った保存容器
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つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。
