Name: 基本のサラダチキン
Total time: 40 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 1枚（約350g）; ◯砂糖 大1/2; ◯塩 小1/2; ◎レモン汁 大1/2; ◎中華スープの素 小1.5（約8g）; ◎にんにくチューブ 1cm; ◎ハーブなど お好みで

しっとり旨味が閉じ込められた、基本のサラダチキンのレシピです。じっくり火を通すのがポイント。そのままでもおいしいですし、野菜と和えてサラダにするなど、アレンジするのもよいですよ。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉1枚（約350g）

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

◎レモン汁大1/2

◎中華スープの素（メモ1）小1.5（約8g）

◎にんにくチューブ1cm

◎ハーブなど（メモ1）お好みで

作り方

１

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、◯の砂糖と塩を順番によくすり込みます。（メモ2）

２

耐熱性のポリ袋に◎を入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜます。鶏肉を入れ、まんべんなくもみ込み、なるべく空気を抜いてくちを閉じます。（メモ3）

３

大きめの鍋にたっぷりの湯（2L）を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。（メモ4）

４

30分たったら鍋から取り出して、完成。あら熱が取れたら、冷蔵庫に移します。そして、完全に冷めてから、切り分けます。

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お料理メモ

メモ1: 材料について

中華スープの素
練りタイプを使っています。顆粒タイプで作る場合は、分量はグラム数をご参考ください。鶏がらスープの素でもよいです。
ハーブなど
ハーブやスパイスはご自由に、好きなものを足してください。同じサラダチキンでも違った味を楽しめます。

メモ2: 砂糖と塩をすり込む

すり込むことで、肉質がしっとりやわらかくなります。肉の表面につやが出るまで、よくすり込みます。
手順2のあとに冷蔵庫でひと晩寝かせると、よりやわらかくなります。寝かせた場合は、室温に戻してから手順3にすすんでください。

メモ3: 調味料をよく混ぜる

中華スープの素が溶けにくいので、味にムラが出ないよう、よくもんで混ぜ合わせます。

メモ4: 鍋での低温調理のポイント

湯がすぐに冷めないよう、大きめの鍋にたっぷりの水を入れます。
沸騰してポコポコと湯立ったら、火を止めます。
1.耐熱性ポリ袋の耐熱温度は約100度のため、沸騰したまま入れるとポリ袋が溶けるおそれがある。2.低温でじっくり火を通す。以上2点のために、火を止めてから鍋に入れます。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
1枚肉のまま保存します（写真左）。肉汁が中にとどまり、しっとりとした食感で召し上がれます。

冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です（写真右）。切っておけば、少量を取り出すときにラクです。ポリ袋に残った汁は、乾燥防止のために上からかけます。

冷凍保存
取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫に移して解凍するか、レンジの低出力モードや湯せんで温めます。

保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

切り分けるときのワンポイント

サラダチキンの表面はけっこうツルツルしていて、手がすべってつかみづらいため、調理用のポリ手袋があると助かります。すべらずにしっかりつかめて、薄く切れます。

安全性の検証

この低温調理のやり方が食品衛生の加熱条件を満たしているのか、料理用温度計を使い、検証しました。

温度計を鶏むね肉の中心部に刺し、レシピどおりに鍋で低温調理する際の、温度の推移をみました。※検証時の室温: 20度
熱湯に入れた直後（写真左）: 25度。約23分後（写真右）: 70度に到達。そして70度に到達後、3分以上にわたって70度以上を保っていました。これにより、食肉による食中毒防止のための加熱条件「70度、3分」を満たしていることを確認しました。

参考元: 食肉の加熱条件に関するＱ＆Ａ（厚生労働省）

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