自家製あんこ(つぶあん)

RECIPE
自家製あんこ(つぶあん)の料理写真
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60日持ち:冷蔵10
ふっくら風味よく炊きあがったつぶあんは、自家製ならではのやさしい甘みとコクでとってもおいしいです。時間はかかりますが、基本的に煮るだけでシンプルに作れますよ。
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材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 8~10人分

小豆200g

砂糖(メモ1100g

作り方

小豆は軽く水で洗い、ざるにあげます。

底が大きめの鍋に小豆とたっぷりの水を入れ、中火にかけ、沸騰したら5分ほどゆでます。ゆでたら、ゆで汁は捨て、小豆はざるにあげて水気を切ります。(メモ2

小豆を鍋に戻し、かぶるくらいの水を入れ、再び中火にかけます。煮立ってきたら弱火にし、40~50分ほど、途中水を足しながらゆでます。(メモ3

火を止め、かぶるくらいの水を足し、砂糖を入れます。弱火にかけて、砂糖を溶かし混ぜます。

そのままほどよい水加減になるまで、10〜15分ほど煮て、完成。あら熱を取り、保存します。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 砂糖について

  • 分量

    100gを基準として、80~120gあたりで好みの甘さを見つけてください。80gでやさしい甘さといった感じです。

  • 種類

    コクのある甘さにしたくて、私はきび砂糖や黒糖で作ります。砂糖の種類によっては、同じ分量でも甘みの感じ方が変わります。

メモ2: 渋切り

自家製あんこの手順写真その1
  • 小豆を水からゆでて、沸騰させたあと、ゆで汁を捨てることを渋切りといいます。小豆の皮に含まれる渋み成分や、アクを取り除きます。
  • 人によっては渋切りをしなかったり、反対に3回くらいしたりとまちまちですが、私は1回でじゅうぶんかなと思います。(1回もしないのは、渋みも感じますしオススメしません)

メモ3: ゆでるときのポイント

自家製あんこの手順写真その2
  • 鍋底からポコッポコッと気泡が出てくるくらいの火加減で、じっくりゆでます。
  • 小豆が水面から顔を出さないように、適宜水を足してください。
  • 砂糖を入れたあとは、やわらかくならないので、手で潰せるやわらかさになるまでしっかりゆでます。

メモ4: 完成のポイント

自家製あんこの手順写真その3自家製あんこの手順写真その4
  • 完成後、あら熱が取れるあいだにも水分は飛ぶので、目指す仕上がりよりも一歩手前の水加減で火を止めます。
  • 私は小豆が煮汁から少し顔を出すくらいで、火を止めています。左の写真が火を止めた直後で、右の写真はあら熱が取れたあとです。(クリックで拡大できます)

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

自家製あんこの保存写真その1自家製あんこの保存写真その2
  • 冷蔵保存

    容器に入れて保存します。冷蔵保存10日としていますが、風味が少し落ちるので、気になる方は早めに食べきってください。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に平たくに入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。多い場合は小分けにしてラップで包んでから、ポリ袋に入れます。食べるときは、レンジ加熱して解凍します。

補足

オススメの食べ方
クラッカーあんこサンドの写真

クラッカーあんこサンド

  • 小麦麦芽のクラッカーに、クリームチーズとあんこをはさんで食べるのが最高においしいです。手軽に満腹感を得られて、産後のおやつに食べていました。
あんこアイスの写真

あんこアイス

  • 市販のミルクアイスにあんこをトッピング。和洋の組み合わせは相性バツグンです。
あんバタートーストの写真

あんバタートースト

  • バターをぬってこんがり焼いたパンに、あんことバターをのせ、バターが溶けはじめるまで温めます。バターの風味が加わっておいしさ増し増しです。

もちろん、シンプルにあんこだけで食べても。小豆は食物繊維が豊富で脂質も少ないので、ダイエット中の軽いおやつにも最適ですよ。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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