香味だれの蒸し焼きチキン

お料理メモ

メモ１：調味酢について

まろやかな酸味が特徴で、合わせ酢ともいいます。普通の穀物酢を使う場合は、酢の分量を少し減らし、砂糖を少し加えるとよいです。

メモ２：鶏肉の下ごしらえ

• 中までムラなく火が通るよう、冷蔵庫から出しておいて室温に戻します。
• 写真のように白い筋の部分を切ることで、焼き縮みを少なくし、肉質もかみやすく仕上がります。

メモ３：焼くときのポイント

皮目にこんがり焼き色がつくよう、フライ返しなどで上からおさえて焼きます。手でおさえてもよいですが、やけどにはご注意ください。

メモ４：香味だれのポイント

• 雑味が入らないよう、たれをフライパンに入れるまえに、キッチンペーパーで余分な油をふき取ります。
• 強火でふつふつと煮詰めて、余分な水分を飛ばします。

メモ５：完成後の注意点

完成後は切り分けずに１枚肉のまま冷蔵保存し、食べるときに切り分けます。完全に冷めるまえに切ると、肉汁が流れ出てジューシーさが失われてしまいます。

メモ６：冷凍保存

冷めたら、１枚肉のままか切り分けて冷凍保存用のポリ袋に入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

制作者が選ぶおすすめレシピ

香味だれのチキンソテー

15分冷蔵5日

フライパン

調理道具・調味料のご紹介

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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。