基本のきんぴらごぼう

お料理メモ

メモ1: ごぼうとにんじんの下ごしらえ

• ごぼうは皮に風味や旨味があるので、汚れをしっかりと水で洗い落としたら、皮付きのまま使います。また、最近のごぼうはアクが少ないので、水にさらしてアク抜きをする必要もありません。
• ごぼうとにんじんは、長さと細さをそろえるように切るとよいです。食感も見ためもよくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

• ごぼうとにんじんを入れたら、表面に火が通り、少し色付いてしなっとするくらいまで炒めます。それから調味料を入れます。
• みりん・酒→醤油の順に炒め合わせることで、味が中に入ります。みりんと酒は食材をやわらかくする効果があるので、醤油の味の入りがよくなります。

メモ3: 仕上げのポイント

• みりんを入れたら、汁気をしっかりと飛ばして、照りを出します。
• いりごまは、熱で風味が飛ばないよう、火を止めてからふり入れます。追加でごま油を少々かけると、さらに風味が増します。お好みでどうぞ。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱などで温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

レシピ動画

補足

子どもへの取り分け

幼児食

• ごぼうとにんじんをスライサーでせん切りにすれば、ふわふわなやわらかい食感になり、前期くらいの幼児も食べやすくなります。
• 成長して固さのある野菜も食べられるようになったら、そのまま取り分けます。

離乳食

• 乳児にとっては固くて離乳食向きではないので、食べさせません。

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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