きのこの卵焼き

お料理メモ

メモ1: ふんわり卵焼きのポイント

• 砂糖と片栗粉が卵の水分を保持して、食感がよくなります。また、マヨネーズも食感と色合いをよくする効果があります。
• 3つすべて入れることで、冷蔵保存でも冷凍してもふんわりおいしい卵焼きに仕上がります。

メモ2: しめじはよく炒める

• しめじは水分が飛び、身がしまるまで炒めます。旨味が凝縮されて風味もよくなります。

メモ3: 焼き方のコツ

• 最初、卵液1/3量を一度に入れて焼き、おおざっぱでよいので巻きます。それを中心にして、残りの卵液を数回に分けて焼いて巻きます。
• 油が足りないと、卵液がくっついて巻きづらくなります。油を広げて焼いて巻く、油を広げて焼いて巻く、と繰り返します。
• ターナー（フライ返し）を使えば、慣れていなくてもきれいに巻けます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。切らずに保存しても。

• 冷凍保存

  切り分けて、冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱で温め直します。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 12cm

容量: 540mL

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