Name: 手羽中の塩麹レモンから揚げ
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 手羽中 約350g（18～20本）; ◎塩こうじ 大2; ◎レモン汁 大1; ◎ごま油 大1/2; ◎ブラックペッパー 少々; 片栗粉 大5; カットレモン お好みで

さっぱりとして、お肉に旨味が詰まっているからあっという間に食べきれる、手羽中の塩麹レモンから揚げのレシピです。おつまみとしても、子どもごはんとしてもオススメです。
表示の日持ちは、漬け込んだ状態での保存日数です。調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

手羽中約350g（18～20本）

◎塩こうじ（メモ1）大2

◎レモン汁大1

◎ごま油大1/2

◎ブラックペッパー少々

片栗粉大5

カットレモンお好みで

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作り方

１

手羽中はキッチンペーパーで表面の水気をふき取ります。皮がついていない側から、骨にそって切り込みを入れます。（メモ2）

２

ポリ袋に◎、手羽中を入れ、たれが全体にいきわたるようによくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、漬け込みます。作り置きの場合、この状態で冷蔵（冷凍）保存します。（メモ3）

３

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

４

バットに片栗粉を広げます。手羽中をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

５

フライパンに多めの油（大4～5）をしっかりと熱し、中火～強めの中火で揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、余分な油を切ります。（メモ4）

６

食べるときに、お好みでカットレモンをしぼります。

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お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
肉を漬けやすい、液体タイプの塩こうじがオススメです。

メモ2: 手羽中の下ごしらえ

水気をふき取ることで、くさみが取れて味も入りやすくなります。
切り込みを入れることで、骨と肉が離れて食べやすくなります。味の入りもよくなります。

メモ3: 漬けるときのポイント

漬けたその日に揚げる場合でも、塩こうじが肉質をやわらかくするために1時間くらいは漬け込んだほうがよいです。

メモ4: 揚げ焼きのポイント

手羽中はでこぼこしているので、片栗粉をなるべくムラなくまぶします。
カラッと揚がるよう、揚げるまえに油はじゅうぶんに熱します。また、衣がはがれないよう、裏返す以外は動かさないようにします。
塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、場合によっては少し火を弱めてください。

メモ5: 冷蔵保存/下味冷凍

冷蔵保存
ポリ袋からたれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。
下味冷凍
冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻して揚げます。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。