2022/08/14
2022/08/12

【レシピ】塩こうじでやわらかとんかつをアップデートしました。
塩こうじの力で簡単にやわらかく、ジューシーに作れます。

タンドリー風サラダチキン

RECIPE
タンドリー風サラダチキンの料理写真
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更新
40日持ち:冷蔵5
子供服デビロックswimwearの説明文子供服デビロックswimwear
鮮やかな見ためと、自分たち好みのエスニックな風味でペロリと食べられる、タンドリー風サラダチキンのレシピです。辛くないけど本格的な味わいのスパイシーさは、サラダチキンと相性バッチリです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉1枚(約300g)

砂糖大1/2

◎水大3

◎塩小1

◎にんにくチューブ5cm

◎パプリカパウダー小2

◎オニオンパウダー小2

◎クミン小1

◎オレガノ小1/2

◎バジル少々

塩こうじでやわらかとんかつの写真
塩こうじでやわらかとんかつ

作り方

鶏肉は皮と余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、砂糖をよくすり込みます。

耐熱性のジッパー付き保存袋にを入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いてジッパーをしめ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ1

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

大きめの鍋にたっぷりの湯(2L)を沸かし、沸騰したら火を止めます。ポリ袋ごと鍋に入れ、ふたをして30分ほどほうっておきます。(メモ2

30分たったら鍋から取り出して、完成。室内であら熱を取ってから、冷蔵庫に移します。そして、完全に冷めてから、切り分けます。

お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

タンドリー風サラダチキンの手順写真その1 タンドリー風サラダチキンの手順写真その2
  • 味が入るようにフォークなどで穴を開けます。次に砂糖をすり込むことで、鶏肉の旨味が増します。
  • たれの調味料が多いですし普段なかなか使わないようなものもありますが、何度も作って味は自信を持ってオススメできるので、ぜひ作ってみてもらえればなと思います。
  • たれがよく混ざり合って味にムラが出ないよう、よくもみ込みます

メモ2: 鍋で調理するときのポイント

タンドリー風サラダチキンの手順写真その3 タンドリー風サラダチキンの手順写真その4
  • 湯がすぐに冷めないよう、大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。できれば冷めにくい材質の鍋だと、なおよいです。
  • 火を止め、じっくり低温で調理することで、やわらかいサラダチキンが出来上がります。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

タンドリー風サラダチキンの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    1枚肉のまま保存します。肉汁が中にとどまり、しっとりとした食感で召し上がれます。冷蔵庫で完全に冷えたら、切って保存しても大丈夫です。切っておくと取り分けるときにラクです。

  • 冷凍保存

    取り出しやすいよう、切り分けて冷凍します。冷凍保存用のジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫内や氷水で解凍し、冷たいまま食べるか、レンジの低出力モードや湯せんで温めます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 辛いスパイスは使っていないので、子どもも食べられます。食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 最初は様子を見ながら少量から、中の部分を食べやすい大きさにほぐして、取り分けます。
安全性の検証
  • 基本のサラダチキンと同じ方法で低温調理をしているのですが、そちらでは料理用温度計を使い、安全性の検証をしています。気になる方はご覧ください。

イチオシ関連レシピ

タンドリーチキンの写真

タンドリーチキン

じつは漬けて焼くだけで作れる、本格的な味わいのタンドリーチキンです。

和風サラダチキンの写真

和風サラダチキン

和風の醤油しょうが味です。サラダやそばなどにトッピングしたりしても。

調理道具のご紹介

  • 宮崎製作所 ジオ両手鍋 20cm
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    使いやすくて手入れもラク。長年使っていますが、劣化もしなくて耐久性の高いオススメの鍋です。

  • ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
    Amazon, 楽天, PayPayモール
    大定番の保存袋。下味に漬けるときや、おかずやお肉などの冷凍保存に大活躍しています。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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