鮭の塩水漬け焼き

お料理メモ

メモ1: 材料について

• 塩

  塩分濃度2%の塩水にします。やさしめの塩味です。

• うまみ調味料

  商品でいうと「味の素」や「ハイミー」などです。お好みでどうぞ。

メモ2: 漬けるときのポイント

• 保存袋のジッパーをしめたら、やさしくゆすって塩水をなじませます。
• 3日は漬けることをオススメします。塩水が中まで入り込み、ぷりっと焼けます。
• 漬けているあいだに、一度は保存袋の上下を返すとよいです。上下ともにまんべんなく漬かります。

メモ3: 焼くときのポイント

• 保存袋から出したら、そのまま数秒間手で持っておいて汁気を落とします。
• 中も外もムラなく焼けるよう、焼く10～15分前には冷蔵庫から出して室温に戻します。

メモ4: 冷蔵/下味冷凍

• 冷蔵保存

  保存袋から塩水がもれる可能性も考えて、メモ2の写真のようにバットや保存容器に入れて冷蔵保存することをオススメします。

• 下味冷凍

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは冷蔵庫内や氷水で解凍し、そのあと室温に戻してから焼きます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• ジップロック フリーザーバッグ Mサイズ
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  大定番の保存袋。下味に漬けるときや、おかずやお肉などの冷凍保存に大活躍しています。

• アルファミック オーブンペーパー（クッキングシート）
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  長さ50mという大容量のクッキングシートです。経済的でながーく使えます。

• オクソー 計量カップ 250mL
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  上からも横からも目盛りが見やすいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 バット キャビネ

琺瑯製で色移りせず長く使える

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• バットを保存容器のかわりに使いました。