鮭と大根の炒め煮

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

• キッチンペーパーで表面の水気をふき取ることで、くさみも取れます。
• このレシピの場合、皮はパリッと焼けずおいしくないので、取り除いています。気にならないなら取らなくてもよいです。

メモ2: 大根の下ごしらえ

• レンジ加熱することで煮る時間を短縮できて、味もよくしみ込みます。大根から汁が出るので、捨てずに一緒に煮ます。

メモ3: 煮るときのポイント

• 鮭の表面を焼くとこで身がしまり、中の旨味も増します。
• 大根に味がしみ込むよう、なるべく大根を下に並べて煮ます。
• 写真右のように煮汁が残っている状態で完成です。この煮汁があるおかげで、作り置きすると鮭にも味がしみ込みます。

メモ4: 冷蔵保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。しっとりするよう、鮭は容器の底に入れて保存するとよいです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• パール金属 銀の爪 骨抜き
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  骨抜き用のピンセットです。身を崩すことなく、しっかりと骨をつかんで抜けます。

• iwaki 耐熱パイ皿 Lサイズ
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  底が広くて、材料が多いときも全体をムラなくレンジ加熱できます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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