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鮭と大根の炒め煮

RECIPE
鮭と大根の炒め煮の料理写真
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20日持ち:冷蔵4
ほっこり落ち着く和食おかず、鮭と大根の炒め煮のレシピです。みりん・醤油・砂糖の簡単味付け。鮭はしっとりしていて、大根も味がしみしみです。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

生鮭3切

大根1/4本(約300g)

◯塩少々

◎みりん大2

◎醤油大2

◎砂糖大1

豚肉とごぼうのきんぴら炒めの写真
豚肉とごぼうのきんぴら炒め

作り方

鮭は表面にキッチンペーパーを軽く押しあてて、余分な水気とくさみを取ります。皮と骨を取り除いたら、適当な大きさに切り、をふります。(メモ1

大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切りにします。耐熱皿に並べ、ふわりとラップをし、500wの電子レンジで5分加熱します。(メモ2

フライパンに少量の油(大1/2)を弱めの中火で熱します。鮭を入れ、表面の色が変わるまで焼きます。

汁ごと大根を入れたら、大根の上に鮭をのせます。をまわし入れ、ふたをして10分ほど煮ます。

ふたを取り、やさしく全体をかき混ぜて、完成。(メモ3

食べるときに、お好みで小ねぎを散らします。

お料理メモ

メモ1: 鮭の下ごしらえ

鮭と大根の炒め煮の手順写真その1
  • キッチンペーパーで表面の水気をふき取ることで、くさみも取れます。
  • このレシピの場合、皮はパリッと焼けずおいしくないので、取り除いています。気にならないなら取らなくてもよいです。

メモ2: 大根の下ごしらえ

鮭と大根の炒め煮の手順写真その2
  • レンジ加熱することで煮る時間を短縮できて、味もよくしみ込みます。大根から汁が出るので、捨てずに一緒に煮ます。

メモ3: 煮るときのポイント

鮭と大根の炒め煮の手順写真その3 鮭と大根の炒め煮の手順写真その4
  • 鮭の表面を焼くとこで身がしまり、中の旨味も増します。
  • 大根に味がしみ込むよう、なるべく大根を下に並べて煮ます。
  • 写真右のように煮汁が残っている状態で完成です。この煮汁があるおかげで、作り置きすると鮭にも味がしみ込みます。

メモ4: 冷蔵保存

鮭と大根の炒め煮の冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。しっとりするよう、鮭は容器の底に入れて保存するとよいです

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(後期以降)

  • 食べやすい大きさに切ったりほぐしたりして、取り分けます。

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調理道具のご紹介

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    骨抜き用のピンセットです。身を崩すことなく、しっかりと骨をつかんで抜けます。

  • iwaki 耐熱パイ皿 Lサイズ
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    底が広くて、材料が多いときも全体をムラなくレンジ加熱できます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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