鶏もも肉と白菜の蒸し煮

お料理メモ

メモ1: 中華スープの素について

• 5gは練りタイプの場合は小さじ1、顆粒タイプの場合だと小さじ2になります。わたしは顆粒タイプを使っています。なお、鶏がらスープの素でもよいです。

メモ2: 蒸し煮のまえに焼く

• 片栗粉をまぶすことで表面がプリッとした食感になり、煮たときのよいとろみ付けにもなります。
• 鶏肉は蒸し煮のまえに表面を焼くことによって肉のくさみが飛び、食感もよくなります。

メモ3: 蒸し煮のポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンを使うことをオススメします。
• 蒸し煮にはドーム型のふたがオススメです。白菜をすっぽりおおえますし、フライパンの中で蒸気が対流してくれます。
• はじめは煮汁はほとんどありませんが、蒸すことで白菜から水分がどんどん出てきます。
• 最後は写真右下くらいまで煮詰めて味を凝縮させます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

  汁気が多いので、お弁当に使う場合は軽く汁気を切ってから、おかずカップに入れるとよいです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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  焦げつきにくく、深型で煮物も作れる万能フライパンです。ドーム型のふたも合わせてオススメです。

• Ballarini サレント ガラスふた 24cm
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  このレシピにも登場しているガラス製のふたです。密閉性が高く、丈夫で長く使えています。

今回使った保存容器

商品名: 無印良品 ホーロー保存容器 大

容量: 1390mL

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