鶏肉ときのこの中華風とろみ炒め

お料理メモ

メモ1: 材料について

• きのこ

  2～3種類を組み合わせると、相乗効果で味が深まります。今回はしめじ200g、エリンギ100gで作りました。

• 中華スープの素

  7.5gは練りタイプの場合は小さじ1.5、顆粒タイプの場合だと大さじ1になります。わたしは顆粒タイプを使っています。

  鶏がらスープの素でもよいです。使う分量は同じです。

メモ2: 炒めるときのポイント

• きのこは焼き色がつくまで炒めることで、中の水分が飛んで旨味が凝縮されます。
• 鶏肉は1面ずつ、2～3分くらいかけて焼きます。焼いているあいだ、きのこを焦がさないようにときどき端で炒めてください。

メモ3: 仕上げのポイント

• 煮詰めて水分を飛ばすと、写真右のようにたれにとろみがついていきます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  汁気が多いので、お弁当に使う場合は軽く汁気を切ってから、おかずカップに入れるとよいです。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具のご紹介

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
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  炒めたり煮たりするときに重宝しています。シリコン製だからフライパンを傷つけません。

• オクソー 計量カップ 250mL
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  上からも横からも目盛りが見やすいです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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