れんこんの磯辺揚げ

お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

• 直径が小さいれんこんがオススメです。大きい場合は半月切りにします。揚げる場合、変色は気にならないので、酢水にはさらしていません。
• 衣にマヨネーズを入れることで冷めてもおいしい磯辺揚げになります。なめらかになるまでよく混ぜます。

メモ2: 揚げるときのポイント

• 直径20cm程度の小さいフライパンなら少ない油で両面ともじゅうぶんに揚げられます。小さいフライパンがなければ、油の量は同じでよいので、お持ちのフライパンで揚げ焼きにしてください。
• カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。揚げている最中に油の温度が上がりすぎたときは、火力を弱めてください。

メモ3: 金網の上で冷ます

• 作り置きする場合は、金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。
• すぐに食べる場合も、金網に並べて油を切ります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。食べるときにオーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメのフライパンと揚げ油のご紹介

• 北陸アルミ IHハイキャストプレミアム フライパン20cm
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  ちょっとした揚げ物や焼き物をするのにちょうどよいサイズ。耐久性もじゅうぶんです。

• ボーソー油脂 米油
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  くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型S

容量: 500mL

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