れんこんの磯辺揚げ

RECIPE
れんこんの磯辺揚げの料理写真
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15日持ち:冷蔵5
ほくほくサクサクな食感と口に広がる磯の香りがおいしい、れんこんの磯辺揚げのレシピです。作り置きして冷めてもおいしくなるよう、衣にひと工夫しているので、お弁当にもぴったりです。
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材料(保存容器中1個分
食べきりの場合 3~4人分

れんこん約250g

◎マヨネーズ大2

◎水大2

◎小麦粉大1.5

◎片栗粉大1

◎青のり小1

作り方

れんこんは皮をむき、7~8mm厚さの輪切りにします。

はボウルでよく混ぜ合わせます。れんこんを入れ、表面全体にまんべんなくつけます。(メモ1

小さめのフライパンに多めの油(大4~5)を中火で熱します。2を入れ、揚げて、完成。(メモ2

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ3

食べるときに、お好みで塩などをふっても。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

れんこんの磯辺揚げの手順写真その1 れんこんの磯辺揚げの手順写真その2
れんこんの磯辺揚げの手順写真その3
  • 直径が小さいれんこんがオススメです。大きい場合は半月切りにします。揚げる場合、変色は気にならないので、酢水にはさらしていません。
  • 衣にマヨネーズを入れることで冷めてもおいしい磯辺揚げになります。なめらかになるまでよく混ぜます。

メモ2: 揚げるときのポイント

れんこんの磯辺揚げの手順写真その4
  • 直径20cm程度の小さいフライパンなら少ない油で両面ともじゅうぶんに揚げられます。小さいフライパンがなければ、油の量は同じでよいので、お持ちのフライパンで揚げ焼きにしてください。
  • カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げます。揚げている最中に油の温度が上がりすぎたときは、火力を弱めてください。

メモ3: 金網の上で冷ます

れんこんの磯辺揚げの手順写真その5
  • 作り置きする場合は、金網の上で完全に冷まします。冷まさないで保存容器に入れると熱がこもり、蒸気を吸ってベチャついてしまいます。
  • すぐに食べる場合も、金網に並べて油を切ります。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

れんこんの磯辺揚げの冷蔵保存写真 れんこんの磯辺揚げの冷凍保存写真

冷蔵保存

  • 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。食べるときにオーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

冷凍保存

  • 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
  • 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • 再加熱後、キッチンペーパーで油を切って取り分けます。

離乳食

  • 乳児にとっては固くて離乳食向きではないので、取り分けません。

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  • ボーソー油脂 米油
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    くせがなくて後味も軽い万能油です。食べたときにベタッとした感じがないです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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