かぼちゃのきんぴら炒め

お料理メモ

メモ1: 切り方のポイント

• かぼちゃの厚い皮は、火が通りにくくて食感にムラが出るのでむきます。
• かぼちゃとにんじんは同じような厚みになるように切るとよいです。見ためも食感もよくなります。

メモ2: 炒めるときのポイント

• 炒めはじめが写真左上で、右上くらいになるまで炒めたら調味料で味付けしていきます。
• 酒&みりん→醤油の順に炒め合わせることで、味がよく中に入ります。どちらも汁気をじゅうぶんに飛ばしてから、次の工程に移ります。

メモ3: 仕上げのポイント

• 仕上げにみりんで照りを出して、いりごまは風味が飛ばないように火を止めてからふり入れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。お弁当にも使えます。
• 食べるときは冷たいままでもよいですし、好みの熱さにレンジ加熱するのもよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの醤油のご紹介

• フンドーキン 吉野杉樽天然醸造醤油
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  塩辛いだけじゃない、風味とコクを感じる醤油です。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 12cm

容量: 540mL

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