Name: 鶏むね肉のチキンカツ
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏むね肉 約400g; ◯砂糖 大1/2; ◯塩 小1/2; ブラックペッパー 少々; ◎卵 1個; ◎小麦粉 大3; ◎水 大1.5

おいしさを引き出す下ごしらえした鶏むね肉に、バッター液＆パン粉でサクサクな衣をまとわせて。素材の旨味とジューシーさが楽しめる、シンプルながら満足感のあるチキンカツです。
このレシピは冷凍保存推奨です。

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材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏むね肉約400g

◯砂糖大1/2

◯塩小1/2

ブラックペッパー少々

◎卵1個

◎小麦粉大3

◎水大1.5

作り方

１

鶏肉は室温に戻し、余分な脂を取り除き、繊維を断つようにそぎ切りにします。◯の砂糖と塩を順番によくもみ込み、ブラックペッパーをふります。（メモ1）

２

◎は大きめのボウルでよく混ぜ合わせます。パン粉はバットに広げます。（メモ2）

３

鶏肉にバッター液、パン粉を順番につけ、バットに並べます。作り置きの場合、この状態で冷凍保存します。

４

フライパンに多めの油を入れて中火で熱したら、3を揚げます。裏返して両面ともきつね色に揚がったら、完成。金網に取り出して、油を切ります。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

①繊維を断つように切る。②砂糖と塩を、つやが出るまでよくもみ込む。この2つの下ごしらえでさっくりやわらかくなり、旨味も増します。

メモ2: 衣のポイント

卵、小麦粉、水を混ぜ合わせたものを「バッター液」といいます。パン粉が均一についてサクサクに仕上がります。
バッター液にくぐらせたら余分な液を落とし、パン粉をつけます。まんべんなくつけるためにパン粉は多めに用意しておくとよいです。

メモ3: 揚げるときのポイント

油の量は、カツを入れたときにひたひたになるくらいです。カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱します。
凍ったまま揚げてOKですが、揚げ物に慣れていなかったり不安だったりする場合は、1つ切って中まで火が通っているか確認すると安心です。
油がよく切れるよう、揚げたら写真右のように金網に立てて並べるとよいです。

メモ4: 冷凍保存

バットに並べ、ラップをして凍らせます。完全に凍ったら冷凍可能なジッパー付き保存袋に移し、霜がつかないよう空気を抜いて冷凍保存します。
揚げてから冷凍保存しても。その場合はオーブンで温め直すのがオススメです。
どちらも保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。冷蔵保存は明確に味が落ちるのでオススメしません。