鶏むね肉の塩こうじから揚げ

RECIPE
鶏むね肉の塩こうじから揚げの料理写真
SHARE
更新
20日持ち:冷蔵5
さっくりな食感がとにかくおいしい、鶏むね肉の塩こうじから揚げのレシピです。塩こうじによって肉がやわらかくなり、旨味もアップ。さらに片栗粉の衣が、冷めてもおいしさをキープしてくれます。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◎塩こうじ(メモ1大2

◎醤油小1/2

◎しょうがチューブ3cm

片栗粉大3~4

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

ポリ袋に鶏肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

鶏肉を室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を熱し、中火~強めの中火で揚げ焼きにして、完成。(メモ3

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ4

鶏肉を使った人気レシピ

鶏肉の人気レシピをもっと見る

新着レシピ

新着レシピをもっと見る

▼広告の下にこのレシピをおいしく作るメモが続きます

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
  • 肉を漬けやすい、液体タイプの塩こうじがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その1
  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その2 鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その3
  • 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。一度使った油は、オイルポットに入れて再利用しています。
  • じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
  • 揚げているあいだは、衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。
  • 塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、焦げそうなときは火を少し弱めてください。

メモ4: 金網で冷ます

鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その4
  • よく油が切れるように、なるべく金網に立てて並べます。
  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉の塩こうじから揚げの冷蔵保存写真 鶏むね肉の塩こうじから揚げの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

イチオシ関連レシピ

調味料・調理道具のご紹介

今回使った保存容器

SHARE
FOLLOW
nozomi

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

「お気に入り」機能のご利用には、会員登録(無料)が必要となります。

BOOK

シリーズ累計112万部突破!

「家族のつくおき」の書影

大人も子どもも!家族みんなで食べられるレシピとアイデア。
Amazon 楽天

「つくおき」の書影

第一弾。レシピ本大賞受賞!
Amazon 楽天

「もっとつくおき」の書影

第二弾。初心者にもオススメです。
Amazon 楽天

「つくおき3」の書影

第三弾!生活パターンに合わせて。
Amazon 楽天

「つくおきのじみべん」の書影

3品詰めるだけの作り置き弁当。
Amazon 楽天

「冷凍つくおき」の書影

オススメの冷凍おかず多数掲載!
Amazon 楽天

「すぐめし献立」の書影

シンプルに作れる簡単献立集。
Amazon 楽天

「つくおきtheBEST」の書影

特にオススメの作り置きおかずを厳選!
Amazon 楽天

「つくおきの“悩まない”おかず」の書影

定番調味料を使った「味が決まる」レシピ集。
Amazon 楽天

FOLLOW