鶏むね肉の塩こうじから揚げ

RECIPE
鶏むね肉の塩こうじから揚げの料理写真
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20日持ち:冷蔵5
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さっくりな食感がとにかくおいしい、鶏むね肉の塩こうじから揚げのレシピです。塩こうじによって肉がやわらかくなり、旨味もアップ。さらに片栗粉の衣が、冷めてもおいしさをキープしてくれます。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏むね肉約400g

◎塩こうじ(メモ1大2

◎醤油小1/2

◎しょうがチューブ3cm

片栗粉大3~4

作り方

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

ポリ袋に鶏肉、を入れ、よくもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分~ひと晩漬けます。(メモ2

鶏肉を室温に戻します。

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

フライパンに多めの油(大4~5)を熱し、中火~強めの中火で揚げ焼きにして、完成。(メモ3

金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 塩こうじについて

  • 塩こうじに含まれる酵素が肉のたんぱく質を分解することで、肉質がとてもやわらかくなります。また、分解されたたんぱく質はアミノ酸に変化して、旨み成分も増します。
  • 肉を漬けやすい、液体タイプの塩こうじがオススメです。

メモ2: 漬けるときのポイント

鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その1
  • 30分でもそれなりにやわらかくなりますが、塩こうじの効果を最大限生かすために、ひと晩漬けることをオススメします
  • たれがもれる可能性も考えて、バットや保存容器に入れて冷蔵庫で漬けます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その2 鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その3
  • 直径26cmのフライパンに、鶏肉が半分ひたるくらいの油を入れています。一度使った油は、オイルポットに入れて再利用しています。
  • じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
  • 揚げているあいだは、衣がはがれないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。
  • 塩こうじに漬けると焦げやすくなるので、焦げそうなときは火を少し弱めてください。

メモ4: 金網で冷ます

鶏むね肉の塩こうじから揚げの手順写真その4
  • よく油が切れるように、なるべく金網に立てて並べます。
  • 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

鶏むね肉の塩こうじから揚げの冷蔵保存写真 鶏むね肉の塩こうじから揚げの冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、もしくは食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。5歳と1歳の男の子の母。

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