Name: スペアリブのほろほろ甘辛煮
Total time: 70 min
Yield: 4～5人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚スペアリブ 650～700g（6～8本）; にんにく 1かけ; しょうが 1かけ（10g）; 長ねぎ（青い部分） 1本分（あれば）; ◯水 350mL; ◯酒 大さじ4; ◯みりん 大さじ3; ◯醤油 大さじ2; ◯砂糖 大さじ2

フライパンひとつで作れる、スペアリブのほろほろ甘辛煮のレシピです。圧力鍋やオーブンを使わなくても、骨からほろっと外れるやわらかさに。コクうま甘辛味でご飯にもおつまみにも合います。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 4～5人分

豚スペアリブ650～700g（6～8本）

にんにく1かけ

しょうが1かけ（10g）

長ねぎ（青い部分）1本分（あれば）

◯水350mL

◯酒大さじ4

◯みりん大さじ3

◯醤油大さじ2

◯砂糖大さじ2

作り方

＜下ごしらえ＞（メモ1）

１

スペアリブは表面の水気をキッチンペーパーでふき取ります。骨にそって浅く切り込みを入れ、厚みのある部分にも2～3か所切り込みを入れます。

２

にんにくは皮をむき、半分に切ります。しょうがは皮付きのまま薄切りにします。長ねぎはフライパンに入る長さに切ります。

＜焼く＞（メモ2）

３

フライパンに油（小さじ1）を中火で熱し、スペアリブを並べ入れます。2～3分焼いてしっかりと焼き色がついたら上下を返し、反対の面も同じく焼きます。

４

火を止め、余分な脂をキッチンペーパーでしっかりとふき取ります。

＜煮る＞（メモ3）

５

フライパンに◯・にんにく・しょうが・長ねぎを入れます。中火にかけ、煮立ったらあくを取り除きます。

６

落としぶたをし、さらにフライパンのふたを少しずらしてのせます。弱火にし、静かにふつふつする火加減で25分ほど煮ます。

７

スペアリブの上下を返したら、今度は落としぶただけして、さらに25～30分煮ます。竹串を骨の近くに刺し、スッと入ればOKです。まだかたいときは、少し水を足して追加で10分ほど煮ます。

８

落としぶたを取り、にんにく・しょうが・長ねぎを取り出します。中火～強めの中火にし、ときどき煮汁をかけながら5～10分、ぶくぶくと泡立つくらいまで煮詰めます。全体によくからんで照りが出たら、完成。

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お料理メモ

メモ1: 下ごしらえのポイント

スペアリブについて
スペアリブは牛や鶏にもある部位ですが、一般的には豚の骨付きバラ肉を指します。700gは骨を含んだ分量で、骨を除いた可食部は400g程度です。
水気を取る
水気（ドリップ）が残ったまま焼くと、くさみや水っぽさの原因になります。
切り込みを入れる
厚みのある部分や骨まわりは火が通りにくいです。浅く切り込みを入れることで、火の通りがよくなり、食べるときも骨から肉が外れやすくなります。

メモ2: 焼くときのポイント

煮るまえに表面をこんがり焼く
香ばしさが出て、煮込みだけでは出にくいコクが加わります。
脂をしっかりとふき取る
バラ肉なので脂が多く出ます。ここで脂を取り除くことにより、こってりしすぎず、たれがボヤけず、キレのある甘辛味に決まります。

メモ3: 煮るときのポイント

弱火でじっくり
やわらかく仕上げるための最重要ポイントです。強い火力で煮ると肉がかたくなり、たれも早く飛んで焦げやすくなります。なお、弱火でも途中で煮汁が少なくなりすぎたときは、水を50mLほど足してください。
落としぶたとふたをする
煮汁と熱が全体にまわり、まんべんなく味がしみて、骨まわりまで火が入ります。
最後は煮詰める
照りを出して表面に味をからめます。煮詰めすぎには注意しましょう。味が濃くなりすぎます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。
冷えると脂が白くかたまります。食べるときは、フライパンや小鍋に煮汁ごと入れ、少量の水または酒を足して弱火で温めるのがオススメです。レンジ加熱の場合は、乾燥しないように煮汁をかけ、ふんわりとラップをして温め直します。
お弁当に詰めるときは、かたまった脂は避けて、冷たいままおかずカップに入れるとよいです。