アレンジ自在なふわふわ鶏だんご

お料理メモ

メモ1: 中華スープの素について

• 練りタイプを使っています。顆粒タイプで作る場合は、分量はグラム数をご参考ください。鶏がらスープの素で作ってもよいです。

メモ2: 肉だねづくりのポイント

• 片栗粉を混ぜ込むことで、簡単にふわふわな食感になります。
• こねたあとは冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。

メモ3: 成形のポイント

• 手のひらやスプーンなどで丸く手早く成形し、どんどん鍋に入れます。写真のようにアイスクリームディッシャーを使うと、だいたい同じ大きさにできるのでオススメです。
• 肉だんごの離れをよくするために、手や道具に適宜水を少しつけるとよいです。

メモ4: ゆでるときのポイント

• 肉だんごが入ると湯の温度が下がるので、強めの中火のままゆでます。ふきこぼれそうなときは火力を調節してください。
• 最後は余熱で火を通すことで、固くならず、ふわふわな食感になります。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  鍋を手で触れるくらいまで冷めたら、ゆで汁ごと保存容器に入れます。そこからさらにあら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いて、早く冷ますとよいです（食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです）。

• 冷凍保存

  ゆで汁はかさばるので、ゆで汁抜きで冷凍します。冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

アレンジレシピ

• 味付きなのでそのまま食べてもよいですし、ゆで汁も活用して鍋やスープにしてもおいしいです。ここでは3品ほど、それぞれジャンルの異なるアレンジレシピをご紹介します。

和風鶏だんご春雨スープ

材料（1人分）

鶏だんご　4個

野菜　適量

乾燥春雨　25g

◎水　400mL

◎和風だしの素　3g

◎醤油　小1

◎鶏だんごのゆで汁　お好みで

作り方

1. 鍋に野菜、◎を入れ、ふたをして中火で煮ます。野菜が煮えたら、ふたを取り、鶏だんごを入れます。
2. 鶏だんごが温まったら、春雨を入れます。春雨がやわらかくなるまで煮て、完成。器に盛ります。

• バランスのよいヘルシーな春雨スープです。野菜はキャベツやにんじん、小松菜など、お好みでどうぞ。

エスニック風鶏だんご春雨スープ

材料（1人分）

鶏だんご　4個

もやし　1/2袋（100g）

ニラ　1/2束

乾燥春雨　25g

◎水　400mL

◎ナンプラー　小2

◎中華スープの素　小1/2

◎レモン汁　小1/2

◎鶏だんごのゆで汁　お好みで

ガーリックチップ　お好みで

作り方

1. 鍋に◎を入れ、中火で煮立たせます。煮立ったら、鶏だんご、春雨を入れ、春雨がやわらかくなるまで煮ます。
2. フライパンに油を熱し、もやし、ニラを中火でさっと炒めます。
3. 器に1を入れ、続けて上に2をのせて、完成。お好みでガーリックチップを散らします。

• エスニックならではの風味がおいしいスープです。ナンプラーがなければ、テイストは変わりますが、オイスターソースで代用しても。手順1と2を並行して調理すれば、効率よく作れます。

照り焼き鶏だんご

材料（2人分）

鶏だんご　8個

◎酒　大1/2

◎みりん　大1/2

◎砂糖　大1/2

◎醤油　大1/2

作り方

1. フライパンに◎を入れ、弱めの中火にかけます。
2. ふつふつと煮詰まってきたら、鶏だんごを入れ、全体にからめて、完成。

• 甘辛味のなかに、鶏だんごのねぎとしょうがの風味が感じられて、よいアクセントになっています。子どものごはんやお弁当に使えます。

補足

調理道具のご紹介

アイスクリームディッシャー 8cc
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ヨシカワ おろし金
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富士ホーロー 片手鍋16cm
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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• この容器だとゆで汁が全部は入りきらないので、1つの容器に収めたいのであれば、もうワンサイズ大きい保存容器を使うことをオススメします。それか私の場合、入りきらない分は、作ったその日に食べています。