Name: 鶏のコク旨みそから揚げ
Total time: 20 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 鶏もも肉 約400g; ◎みそ 大2; ◎みりん 大1; ◎オイスターソース 小1; ◎にんにくチューブ 3cm; ◎しょうがチューブ 3cm; 片栗粉 大3～4

コク旨ジューシーでご飯もすすむ、鶏のコク旨みそから揚げのレシピです。みそ、オイスターソース、にんにく、しょうがの組み合わせが深いコクを生み出し、食欲を刺激します。
表示の調理時間に、漬け込む時間は含んでいません。

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

鶏もも肉約400g

◎みそ大2

◎みりん大1

◎オイスターソース小1

◎にんにくチューブ3cm

◎しょうがチューブ3cm

片栗粉大3～4

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作り方

１

鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークなどで数カ所穴をあけ、ひとくち大に切ります。

２

ポリ袋に◎を入れ、袋の上から手でもんでよく混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、たれが全体にいきわたるようにもみ込みます。空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で30分～ひと晩漬けます。（メモ1）

３

冷蔵庫から出して、室温に戻します。

４

バットに片栗粉を広げます。鶏肉をポリ袋から出し、汁気を軽く落とし、片栗粉を薄くまんべんなくまぶします。

５

フライパンに多めの油（大4～5）を中火～強めの中火で熱し、揚げ焼きにして、完成。（メモ2）

６

金網に取り出して、しっかりと冷まします。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 漬けるときのポイント

味が鶏肉につくよう、短くとも30分は漬け込むことをオススメします。
たれがもれる可能性も考えて、写真のようにバットや保存容器に入れて漬けるとよいです。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

油の量は、鶏肉が半分つかるくらいが目安です。じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。
ふちがきつね色になったら裏返す合図です。みそに漬けると焦げやすくなるので、焦げそうなときは火を少し弱めてください。

メモ3: 金網で冷ます

金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に移すと、容器の中で熱がこもり、衣が蒸気の水分を吸ってしまうためです。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存
完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

冷凍保存
冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食（完了期）

キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。もしかしたら乳児には少し味が濃いかもしれません。

下味冷凍も可

手順2（下味に漬ける）までやって冷凍もできます。冷凍する場合は、冷凍保存用の保存袋を使ってください。保存期間は3週間です。食べるときは、冷蔵庫に移して半日から1日かけて解凍し、そのあと室温に戻してから揚げ焼きにします。
もしくは同じく手順2までやって、そのまま冷蔵庫でしばらく漬け込んでも。この場合の保存日数は4日です。

「から揚げは揚げたてを食べたい」「作り置きに時間をかけられない」というときにご活用ください。