金ごまきゅうり

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お料理メモ

メモ1: 材料について

• 金ごま

  白ごま、黒ごまとくらべて味や香りが強く、今回のような和え物などにぴったりです。

• うまみ調味料

  商品でいうと「味の素」や「ハイミー」などです。お好きなものをお使いください。

メモ2: 下ごしらえ

• 板ずり

  塩をふり、まな板でごろごろ転がすことで、表面のいぼが取れ、食感がよくなります。

• 叩いてひと晩おく

  味がボヤけないよう、ひと晩おいて水分を出します。すぐに食べるときは10分でもよいですが、しっかり水分を出すなら冷蔵庫でひと晩おくのがよいです。

メモ3: しっかり水気を切る

ざるにあげて水分を落とし、表面の水気もキッチンペーパーでふき取ると、なおよいです。

メモ4: 容器かポリ袋

取り出しやすいのは容器で、味がまんべんなく漬かるのはポリ袋です。容器で保存する場合は、取り出すときについでに全体を軽くかき混ぜるとよいです。

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材料・調理道具のご紹介

香川県産 無農薬金ごま 300g
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タイガークラウン めん棒
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和平フレイズ パンチングざる3点セット
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今回使った保存容器

森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。