金ごまきゅうり

材料（保存容器中1個分）
食べきりの場合 4～5人分

きゅうり3本

塩（板ずり用）小1/2

◎金ごま（メモ1）大1

◎醤油小2

◎ごま油小1

◎うまみ調味料（メモ1）小1

◎にんにくチューブ3cm

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作り方

１

きゅうりは塩をふり、板ずりをします。両端を切り落とし、3～4等分の長さに切ります。ポリ袋に入れ、めん棒などで叩き、10分～ひと晩おいて水分を出します（メモ2）。

２

ポリ袋から出してざるにあげ、しっかりと水気を切ります（メモ3）。

３

保存容器かポリ袋で◎を混ぜ合わせます。きゅうりを入れ、よく和えて、完成（メモ4）。

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お料理メモ

メモ1: 材料について

• 金ごま

  白ごま、黒ごまとくらべて味や香りが強く、今回のような和え物などにぴったりです。

• うまみ調味料

  商品でいうと「味の素」や「ハイミー」などです。お好きなものをお使いください。

メモ2: 下ごしらえ

• 板ずり

  塩をふり、まな板でごろごろ転がすことで、表面のいぼが取れ、食感がよくなります。

• 叩いてひと晩おく

  味がボヤけないよう、ひと晩おいて水分を出します。すぐに食べるときは10分でもよいですが、しっかり水分を出すなら冷蔵庫でひと晩おくのがよいです。

メモ3: しっかり水気を切る

ざるにあげて水分を落とし、表面の水気もキッチンペーパーでふき取ると、なおよいです。

メモ4: 容器かポリ袋

取り出しやすいのは容器で、味がまんべんなく漬かるのはポリ袋です。容器で保存する場合は、取り出すときについでに全体を軽くかき混ぜるとよいです。

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材料・調理道具のご紹介

香川県産 無農薬金ごま 300g
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今回使った保存容器

nozomi

「つくおき」の創設者。現在はレシピ開発や料理の撮影を担当。