Name: トマみそ煮込みハンバーグ
Total time: 30 min
Yield: 3～4人分
Cuisine: Japanese home cooked meal
Ingredients: 豚ひき肉 約300g; 玉ねぎ 1/2個; ◯塩 小1/3; ◯ブラックペッパー 少々; ◯ナツメグ 少々; トマト 1個; ◎みそ 大1; ◎みりん 大1; ◎ケチャップ 大1; ◎醤油 小1

トマトの旨味とみその深いコクがからみ合って、ひとくち食べたら好きになること間違いなし。家で作れるぜいたくな味わいのハンバーグです。ハンバーグ自体もつなぎを使わず、肉肉しくてジューシーです。
表示の調理時間に、肉だねを寝かせる時間は含んでいません。

このレシピに関するキーワード

材料（保存容器大1個分）
食べきりの場合 3～4人分

豚ひき肉約300g

玉ねぎ1/2個

◯塩小1/3

◯ブラックペッパー少々

◯ナツメグ少々

トマト1個

◎みそ大1

◎みりん大1

◎ケチャップ大1

◎醤油小1

作り方

１

玉ねぎは皮をむき、1/4個はみじん切りにし、残りの1/4個は薄切りにします。トマトはへたを取り、2cm角の角切りにします。

２

ボウルに豚ひき肉、◯、みじん切りにした玉ねぎを入れ、粘りが出るまでこねます。ラップをし、冷蔵庫で30分～1時間ほど寝かせます。（メモ1）

３

肉だねを6等分に成形し、油（大1）をひいたフライパンに並べます。

４

すべて並べたら強火にかけ、片面に焼き色がつくまで2分ほど焼いたら、裏返します。あいているスペースに薄切りにした玉ねぎを入れ、ふたをし、弱火にして3分ほど蒸し焼きにします。（メモ2）

５

ふたを取り、トマト、◎を入れます。中火にし、ときどき混ぜながら5分ほど煮詰めて、完成。（メモ3）

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お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。今回の肉だねはぎゅっとしていて成形しやすいので、寝かせずに焼いてもよいです。

メモ2: 焼くときのポイント

フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形して真ん中を少しくぼませます（写真左）。
弱火で蒸し焼きにすることで、ハンバーグはふっくらとなって、玉ねぎは甘味が出ます。

メモ3: 煮込みときのポイント

トマトをターナーなどで潰し、調味料と混ぜて煮込みます。
ときどきハンバーグの上下を返したり、ソースからめたりしながら、写真右くらいに濃縮されるまで煮詰めます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
プラ容器は赤色が着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。それ以外の容器でも、ふたに着色しないよう、ラップを1枚かませたほうがよいです。また、お弁当に使う場合も、おかずカップなどに入れたほうがよいです。

冷凍保存

冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

食べやすい大きさに切って、取り分けます。小さいサイズで作るのもよいです。

離乳食（後期以降）

幼児と同様です。

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