トマみそ煮込みハンバーグ

お料理メモ

メモ1: 肉だねづくりのポイント

• こねたあとに冷蔵庫で寝かせることで、味がなじみ、成形もしやすくなります。今回の肉だねはぎゅっとしていて成形しやすいので、寝かせずに焼いてもよいです。

メモ2: 焼くときのポイント

• フッ素樹脂加工（テフロン）などの焦げつかないフライパンをお使いであれば、油はひかなくてもよいです。
• 両手で肉だねをキャッチボールして中の空気を抜き、成形して真ん中を少しくぼませます（写真左）。
• 弱火で蒸し焼きにすることで、ハンバーグはふっくらとなって、玉ねぎは甘味が出ます。

メモ3: 煮込みときのポイント

• トマトをターナーなどで潰し、調味料と混ぜて煮込みます。
• ときどきハンバーグの上下を返したり、ソースからめたりしながら、写真右くらいに濃縮されるまで煮詰めます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。
• プラ容器は赤色が着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。それ以外の容器でも、ふたに着色しないよう、ラップを1枚かませたほうがよいです。また、お弁当に使う場合も、おかずカップなどに入れたほうがよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• 使いきり手袋 ニトリルゴム 100枚
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  手が脂でベタベタになりませんし衛生的にもよいので、肉だねをこねるときに必須です。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな大きさで、とても使い勝手がよいです。トマトを潰したり煮込んだり活躍します。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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