なすとピーマンの肉みそ炒め

お料理メモ

メモ1: 炒めるときのポイント

• ひき肉から出るくさみを取り除くために、そぼろ状に炒めたら油をふき取ります。ただ、ピーマンとなすを油で炒めたいので、半分くらいふき取ればよいです。
• 変色防止のため、なすは炒める直前に切ります。バタバタしますが、ピーマンを炒めるのと並行してなすを切ると効率がよいです。難しければ、ピーマンをある程度炒めて、一度火を止めてからなすを切っても。
• なすはジューシーな仕上がりになるよう、あけたスペースで油とからめながら炒めます。

メモ2: 仕上げのポイント

• 写真左のように、フライパンの底にほとんど汁気が残らないくらいまで炒めます。
• 仕上げにごま油を入れると風味がUPします。好相性です。

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。冷蔵庫で5日保存できます。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具のご紹介

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
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  フライパンを傷つけずに全体を炒められます。そぼろも作りやすいです。食洗機にも対応しています。

• パール金属 ミニ泡立て器
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  みそのような混ざりにくい調味料をまんべんなく混ぜ合わせられます。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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