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2022/11/29

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豚そぼろとれんこんの赤みそ炒め

RECIPE
豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの料理写真
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更新
20日持ち:冷蔵5
ご飯がすすむコクうま料理、豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めのレシピです。独特の風味と深みがある赤みそは、豚肉のコクと相性ぴったり。れんこんの食感もよく合っています。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚ひき肉約300g

れんこん1節(約150g)

にんじん1/2本

◯酒大3

◎豆みそ(メモ1大2

◎みりん大2

豚肉とごぼうのきんぴら炒めの写真
豚肉とごぼうのきんぴら炒め

作り方

れんこんは皮をむき、5~6mm幅の半月切りやいちょう切りにし、水にさらします。にんじんは1cm角の角切りにします。

はボウルでよく混ぜ合わせます。(メモ2

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱します。豚ひき肉を入れ、ほぐしながらそぼろ状に炒めます。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。水気を切ったれんこん、にんじん、を入れます。弱火の中火にし、ふたをして5分ほど酒蒸しにします。

ふたを取ります。を入れ、再度中火にし、ほどよく汁気が飛ぶまで炒め合わせて、完成。(メモ3

お料理メモ

メモ1: 豆みそについて

  • 豆みそ(≒赤みそ、八丁みそ)がなければ家にある普通のみそでもよいですが、やはり風味とコクが違うので、豆みそや甜麺醤で作ることをオススメしたいです。

メモ2: 下ごしらえのポイント

豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの手順写真その1 豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの手順写真その2
豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの手順写真その3
  • 豚そぼろとよく合うよう、れんこんとにんじんは小さめに切るとよいです。
  • 豆みそは混ざりにくいので、写真のようにマドラーを使うとよく混ざり合います。

メモ3: 炒めるときのポイント

豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの手順写真その4 豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの手順写真その5
豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの手順写真その6
  • 豚そぼろを炒めたあと、余分な油をふき取ることでベチャつくのを防げて、くさみも取り除けます
  • れんこんとにんじんは、酒蒸しにして短時間でムラなく火を通します
  • 分かりにくいかもしれませんが、写真左下くらいまで汁気を飛ばし、全体に味がいきわたるように炒めます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

豚そぼろとれんこんの赤みそ炒めの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、れんこんを食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食

  • れんこんの固さが離乳食向きではないので、食べさせません。

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すりおろしれんこんを肉だねに混ぜ込んだ、もちっと食感のハンバーグです。

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赤みそのコクうまな味付けで、満足度じゅうぶんな副菜に仕上がります。

調理道具・調味料のご紹介

  • レイエ みそマドラー
    Amazon, 楽天
    混ざりにくい調味料を混ぜるときや、みそ汁でみそを溶くときに活躍します。

  • まるや 有機赤だし八丁味噌
    Amazon, 楽天
    ネットの口コミで高評価な豆みそです。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。6歳と2歳の男の子の母。

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