豚そぼろとれんこんの赤みそ炒め

お料理メモ

メモ1: 豆みそについて

• 豆みそ（≒赤みそ、八丁みそ）がなければ家にある普通のみそでもよいですが、やはり風味とコクが違うので、豆みそや甜麺醤で作ることをオススメしたいです。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 豚そぼろとよく合うよう、れんこんとにんじんは小さめに切るとよいです。
• 豆みそは混ざりにくいので、写真のようにマドラーを使うとよく混ざり合います。

メモ3: 炒めるときのポイント

• 豚そぼろを炒めたあと、余分な油をふき取ることでベチャつくのを防げて、くさみも取り除けます。
• れんこんとにんじんは、酒蒸しにして短時間でムラなく火を通します。
• 分かりにくいかもしれませんが、写真左下くらいまで汁気を飛ばし、全体に味がいきわたるように炒めます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• レイエ みそマドラー
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  混ざりにくい調味料を混ぜるときや、みそ汁でみそを溶くときに活躍します。

• まるや 有機赤だし八丁味噌
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  ネットの口コミで高評価な豆みそです。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル浅型S

容量: 800mL

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