鶏むね肉のチキンナゲット

お料理メモ

サクふわのポイント

• 1.鶏むね肉を細かくきざんでたたく。2.卵とマヨネーズで鶏むね肉をコーティングする。3.小麦粉で揚げ焼きにする。以上3点で、中も外もサクふわなチキンナゲットになります。

メモ1: 下ごしらえ

• 写真くらいに細かくします。両手に包丁を持ってたたくと、作業が早いです。めんどうだったら、写真より粗めでもよいです。
• 皮を入れることでジューシーさと旨味が加わります。苦手なら皮抜きで作っても。

メモ2: 混ぜるときのポイント

• 小麦粉は最後に混ぜます。一度に混ぜてしまうと、小麦粉がじゃまをして調味料がなじみづらくなってしまいます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• 直径24cmのフライパンに、ナゲットが半分ひたるくらいの油を入れています。
• じゅうぶんに油を熱してから揚げます。熱し足りないと、衣がカラッと揚がりません。途中油の温度が上がりすぎたら、火加減を調節してください。
• 肉だねがゆるいため、スプーンを2つ使い、低い位置からやさしく入れます。
• 揚げているあいだは形が崩れないよう、裏返す以外はなるべく動かさないでください。

メモ4: 金網で冷ます

• よく油が切れるように、なるべく金網に立てて並べます。
• 金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもり、蒸気の水分を吸ってベチャついてしまうためです。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。さっくりします。

• 冷凍保存

  冷凍保存用のポリ袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調理道具・調味料のご紹介

• エピキュリアン まな板 LL
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• 松田のマヨネーズ 甘口
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• Ballarini トリノフライパン深型24cm
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今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 ラウンド 14cm

容量: 800mL

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