白菜とカニカマの塩あんかけ

RECIPE
白菜とカニカマの塩あんかけの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
とろとろで口当たりのよいやさしいおかず、白菜とカニカマの塩あんかけのレシピです。カニカマで小さい子どももよろこびます。ご飯にかけたり、中華めんとからめたりしてもおいしいですよ。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

白菜1/4株(約600g)

カニカマ約100g

◎酒大3

◎みりん大2

中華スープの素メモ1小1(約5g)

◎塩小1/2

◯片栗粉大1.5

◯水大3

作り方

白菜は根元を切り落とし、5mm~1cm幅の細切りにします。(メモ2

カニカマは手でほぐします。

深型フライパンまたは大きめの鍋に、白菜、カニカマ、を順番に入れ、ふたをして中火で煮立たせます。煮立ったら、5分ほど煮ます。

一度ふたを取り、全体をかき混ぜたら、再びふたをし、さらに5分煮ます。(メモ3

火を止め、ふたを取ります。を混ぜた水溶き片栗粉をまわし入れ、軽く全体をかき混ぜます。弱火にかけ、さらにかき混ぜてとろみがついたら、完成。(メモ4

お料理メモ

メモ1: 中華スープの素について

  • 練りタイプを使っています。顆粒タイプで作る場合は、分量はグラム数(5g)をご参考ください。鶏がらスープの素で作ってもよいです。

メモ2: 白菜の切り方

白菜とカニカマの塩あんかけの手順写真その1
  • カニカマとよくからむように、芯と葉の区別なく、細切りにします。

メモ3: 煮るときのポイント

白菜とカニカマの塩あんかけの手順写真その2 白菜とカニカマの塩あんかけの手順写真その3
  • 煮るまえはけっこうなボリュームなので、容量の大きい深型フライパンや鍋を使うことをオススメします。
  • 無水調理です。はじめは煮汁が全然ありませんが、煮ていると白菜から水分がどんどん出てきます。5分煮てそれなりに水分が出たら、一度全体をかき混ぜて味をいきわたらせます

メモ4: とろみづけのポイント

白菜とカニカマの塩あんかけの手順写真その4
  • しっかりとろみをつけるため、片栗粉の量は多めです。多めの量でも失敗せず、全体にムラなくとろみをつけるために、一度火を止めてから水溶き片栗粉をまわし入れ、すぐにかき混ぜます。火がついて熱々の状態で水溶き片栗粉を入れると、だまの原因になります。
  • 仕上げに弱火にかけながらかき混ぜることで、とろみが定着します。

メモ5: 冷蔵/冷凍保存

白菜とカニカマの塩あんかけの冷蔵保存写真
  • 冷蔵保存

    保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして冷蔵庫に入れます。とろみがあって冷めにくいのですが、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷めます(食中毒防止のため、作り置きおかずは早くあら熱を取って冷ましたほうがよいです)。

  • 冷凍保存

    冷凍保存用のポリ袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんして温め直します。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

深型フライパン
  • 深型フライパンは万能で使いやすく、フッ素樹脂加工なら焦げ付きもないです。今回のような簡単な煮物なら、私も深型フライパンでよく作ります。「収納スペースが少なくて調理器具を増やしたくない」という方にも、深型フライパンはオススメです。レシピにも記述しているように、もちろん鍋で作ってもOKです。
子どもへの取り分け

幼児食

  • そのまま取り分けます。

離乳食(中期以降)

  • そのままか、白菜は食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。4歳と0歳の男の子の母。

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