なすとささみのトマトソース煮

お料理メモ

メモ1: なすのポイント

• 焼くまえに油をからませることで、ムラなく全体に油がからみ、おいしく焼けます。
• 強めの火力で短時間でさっと、表面にパリッと焼き色をつけます。これで食感がよくなります。

メモ2: ささみのポイント

• ポリ袋の中で片栗粉をシャカシャカまぶすと、焼いても煮てもパサつきません。
• 油が足りなそうなら少し追加します。最後に煮るので、写真右のように表面が白っぽくなったら取り出します。

メモ3: トマトソースのポイント

• にんにくは弱めの火力で炒めて、油に香りを移します。トマト缶を入れたら水分を煮飛ばして、旨味を凝縮させます。
• 仕上げにささみとなすを入れ、かき混ぜながら短時間煮ます。短時間でも、作り置きすると味はしっかりなじみます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

• 冷蔵保存

  保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。なお、プラ容器だとトマト缶の赤色が着色する可能性があるので、プラ容器で保存するのは避けたほうがよいです。ホーロー容器やガラス容器でも、ふたがプラだったら着色するので、ラップを1枚かませてふたをします（お弁当に入れる場合も同様です）。

• 冷凍保存

  冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。

  保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

調味料・調理道具のご紹介

• Ballarini トリノフライパン深型24cm
  Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
  深型だから用途が広くて便利。揚げ焼きも煮物も作れるIH対応のフライパンです。

• 山崎実業 シリコーン調理スプーン
  Amazon, 楽天
  大きめのシリコン製スプーンだから全体をラクにかき混ぜられます。食洗機にも対応しています。

• ヒマラヤ岩塩 ピンクパウダー 1kg
  Amazon, 楽天 角が取れたような、丸みのある塩味がおいしいです。

今回使った保存容器

商品名: 無印良品 ホーロー保存容器 大

容量: 1390mL

楽天