鶏むね肉と豆腐の和風ナゲット

お料理メモ

メモ1: 豆腐の水切り

• 水分が少ない焼き豆腐ですが、それでもしっかりと水切りをして水分を出します。キッチンペーパーで挟み、重しをのせて30分ほど置いておきます。水切りすることで、日持ちも食感もよくなります。

メモ2: 下ごしらえのポイント

• 皮は小刻みに刃を動かして切ります。身はある程度小さく切ったら、包丁の背で叩いて細かくします。写真くらい細かくするのがオススメですが、めんどうだったらもう少し粗めでもよいです。
• 皮を入れることでジューシーさと旨味が増しますが、苦手な方は入れなくてもよいです。
• 混ぜるときは、豆腐を手やスプーンの背で潰しながら混ぜます。

メモ3: 揚げ焼きのポイント

• カラッと揚がるよう、油をじゅうぶんに熱してから揚げ焼きにします。
• 形が崩れないよう、やさしくフライパンに入れます。スプーンなどですくって入れても。裏返すときも、やさしく扱ってください。
• 両面とも揚がったら、金網の上で完全に冷まします。熱がある状態で保存容器に入れると、熱がこもって衣が蒸気を吸い、食感が悪くなってしまいます。

メモ4: 冷蔵保存

• 完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。作り置きでもふわさくになります。

補足

調理道具のご紹介

• エピキュリアン まな板 LLサイズ
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  デザインが好きで用途に合わせて3サイズ持っています。LLサイズなら、まな板から落ちる心配なく鶏むね肉を叩けます。

• 市原木工所 木製落しぶた 16cm
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  豆腐の水切りをするときや、漬物に重しをのせるときに重宝しています。煮物を煮るときにもよく使っています。

• 貝印 ハンディーターナー（フライ返し）
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  個人的にベストな使い勝手です。ターナーと菜ばしを使えば、ナゲットをやさしく裏返せます。

今回使った保存容器

商品名: つくおきコラボ 保存容器L

容量: 1200mL

kokode.jp