ごろごろ蒸し野菜のサラダ

RECIPE
ごろごろ蒸し野菜のサラダの料理写真
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20日持ち:冷蔵4
酒蒸しにして甘味と旨味を引き出した、蒸し野菜のサラダです。ごろごろに切った野菜の食感を楽しめます。そのまま食べても素材の味を味わえますし、ドレッシングをかけて好きな味にしても。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

さつまいも1本(約200g)

れんこん約150g

にんじん小1本(約100g)

ブロッコリー1/2株

ハーフベーコン4枚

◎酒大4

◎塩少々

小1/2

作り方

さつまいもは大きめの乱切りにし、水にさらします。

れんこんは皮をむき、小さめの半月切り、もしくはいちょう切りにし、すぐに酢水(水500mL、穀物酢小1)にさらします。

にんじんは小さめの乱切りにします。(メモ1

ブロッコリーは塩水(適量)をはったボウルで振り洗いし、小さめの小房に切り分けます。茎は固い表皮を切り落とし、小さめに切ります。(メモ2

ベーコンは1cm幅に切ります。

フライパンに少量の油(大1/2)を中火で熱し、ベーコンを炒めます。水気を切ったさつまいもとれんこん、にんじんを入れ、軽く炒め合わせます。

をまわし入れ、ふたをして弱火で8分ほど蒸し焼きにします。

ふたを取り、ブロッコリーと塩を入れ、全体を軽くかき混ぜます。再びふたをし、弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにして、完成。(メモ3

食べるときに、お好みでブラックペッパーやドレッシングをかけても。

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お料理メモ

メモ1: 根菜の下ごしらえ

ごろごろ蒸し野菜のサラダの手順写真その1
  • れんこんとにんじんは火が通りにくいので小さめに切り、さつまいもはそれらと比べると火が通りやすいので、大きめに切ります。

メモ2: ブロッコリーの下ごしらえ

  • 花蕾(からい)のあいだに土汚れが入り込んでいることもあるので、塩水の中で振り洗いして汚れを落とします。
  • ほかの野菜と大きさが揃うよう、小さめに切るとよいです。

メモ3: 蒸し焼きのポイント

ごろごろ蒸し野菜のサラダの手順写真その2 ごろごろ蒸し野菜のサラダの手順写真その3
ごろごろ蒸し野菜のサラダの手順写真その4 ごろごろ蒸し野菜のサラダの手順写真その5
  • 蒸し焼きには、フッ素樹脂加工などの焦げつかないフライパンがよいです。蒸し焼きの途中で軽くフライパンをゆすることも、焦がさないために効果的です。
  • ブロッコリーはほかの野菜より火の通りが早いので、時間差で蒸し焼きにします
  • 最後は竹串でさして、中まで火が通っているか確認するとよいです。

メモ4: 冷蔵保存

ごろごろ蒸し野菜のサラダの手順写真その6 ごろごろ蒸し野菜のサラダの冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、乾燥しないようにふわりとラップをして冷まします。冷めたらラップを取り、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは冷めたままでもよいですし、レンジ加熱して温めてもよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 野菜によって固さが異なるので、成長に応じて食べられる野菜を小さく切って、取り分けます。

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調理道具のご紹介

  • Ballarini トリノフライパン 26cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げつかず、油の切れもよいです。IHと食洗機にも対応していて扱いやすいです。

  • Ballarini サレント ガラスふた 26cm
    楽天, Yahoo!ショッピング
    フライパンと同じブランドのガラス製ふたです。密閉性が高く、ほくほくに蒸せます。

  • 和平フレイズ パンチングざる3点セット
    Amazon, 楽天
    野菜などの水気切りに。長く使えて、手入れがラクで洗いやすいのも魅力です。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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