基本の筑前煮

• ごぼうは皮にこそ風味や旨味があるので、皮はむかなくてよいです。また、最近のごぼうはアクが少ないので、アク抜きの必要もありません。今回の筑前煮は、切ってから炒めるまでに少し時間があくため、変色防止の目的で水にさらしています。

• ほろほろにやわらかく煮えて、具材の中まで味がよくしみ込みます。煮汁も飲み干したいくらいおいしいです。
• 手順5で醤油を入れたら、圧力鍋のふたをして強火にかけます。圧が上がったら弱火にして8分加圧し、火を止めます。
• 圧力鍋で作ると、鶏肉とにんじんは特にやわらかくなるので、煮崩れしないよう大きめに切るとよいです。

幼児食

• 固さのある野菜（れんこん・ごぼう）は、食べやすく切ってから取り分けます。圧力鍋で作れば、れんこんとごぼうもやわらかくなるので、そのまま取り分けられます。

離乳食（中期以降）

• 鶏肉とにんじんを小さくほぐして食べさせます。圧力鍋で作れば、後期以降にれんこんとごぼうも少量ずつ取り分けられます。
• こんにゃくは避けます。

• 結論から書くと大きな違いはありません。がめ煮は福岡を中心とした郷土料理で、それが全国に広がる過程で、地元以外では筑前煮という名前で親しまれるようになりました。
• がめ煮はもともとは骨付きの鶏肉を使い、油はひかずに、鶏肉から出る脂で炒めていたそうです。ただ、現在では必ずしも骨付き鶏肉を使うわけでもないということで、材料も作り方もほとんど同じなため、同じ料理といってもよいと思います（家庭料理なので、人それぞれ、認識の違いはあると思いますが）。