鶏肉とごぼうのトマト煮

お料理メモ

メモ1: ごぼうの下ごしらえ

• 皮むきもアク抜きもしません。ごぼうは皮に旨味と風味があり、最近のものはアクが少ないためです。

メモ2: 炒めるときのポイント

• ベーコンとにんにくを先に炒め、その香りを鶏肉とごぼうに移します。
• 炒めるときは、鶏肉は写真右のように表面の色が変わる程度に火を通せばよいです。表面を焼くことによって肉のくさみが飛び、食感もよくなります。

メモ3: 煮るときのポイント

• ホールタイプのトマト缶を使う場合は、煮込むまえによく潰してください。
• 煮込んだあと「まだ煮汁が多いな」と感じたら、ふたを取って煮飛ばしてください。写真右が完成の目安です。適度に煮汁を飛ばすことで、旨味が凝縮されます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

• 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、汁気の多いおかずでも早くあら熱を取れます。
• プラ容器は赤色が着色する可能性があるので、使わないほうがよいです。それ以外の容器でも、ふたに着色しないよう、ラップを1枚かませたほうがよいです。また、お弁当に使う場合も、おかずカップなどに入れたほうがよいです。

冷凍保存

• 冷凍可能なジッパー付き保存袋に平たく入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。食べるときは、レンジ加熱や湯せんで温め直します。
• 保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

オススメの調理道具のご紹介

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  わが家の深型フライパンといえばこれです。煮物も作れて万能。ドーム型のふたも合わせてオススメです。

• Ballarini サレント ガラスふた 24cm
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  このレシピにも登場しているガラス製のふたです。密閉性が高く、丈夫で長く使えています。

今回使った保存容器

商品名: 野田琺瑯 レクタングル深型M

容量: 850mL

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