豚肉と白菜の春雨煮

RECIPE
豚肉と白菜の春雨煮の料理写真
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15日持ち:冷蔵5
白菜と春雨でかさ増しした、豚こまで作るお財布にやさしいメイン、豚肉と白菜の春雨煮のレシピです。中華風の箸がすすむ甘辛味。豚こまを固くしないで適切に調理することが、おいしく仕上げるポイントです。

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

豚こま切れ肉約250g

白菜1/8株(約300g)

乾燥春雨約40g

◯酒大1/2

片栗粉大1/2

◎みりん大2

◎醤油大1.5

◎オイスターソース大1

◎塩小1/2

◎しょうがチューブ2cm

作り方

豚肉は細切りにします。バットに入れ、を軽くもみ込みます。

鍋に水(1L)を入れ、強めの中火で沸かします。沸騰したら春雨を入れ、袋に書いてある標準のゆで時間でゆでます。ゆでたらざるにあげ、流水でしめて、水気を切ります。(メモ1

白菜は根元を切り落とし、ざっくり芯と葉に切り分け、芯は1cm幅、葉は2cm幅に切ります。

フライパンに油(大1)を中火で熱し、片栗粉をまぶした豚肉を入れます。表面の色が変わるまで炒めたら、一度取り出し、フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふき取ります。(メモ2

白菜の芯、葉、を順番に入れ、ふたをして5分ほど蒸し煮にします。

ふたを取り、豚肉と春雨を入れ、全体をかき混ぜます。2分ほど煮て、完成。(メモ3

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お料理メモ

メモ1: 春雨について

豚肉と白菜の春雨煮の手順写真その1
  • いも類が原料の春雨がオススメです。もちもちしていて、作り置きしてもおいしいです。韓国春雨もよいです。
  • ゆでたあと流水でしめることで、ぬめりが取れて食感がよくなります。

メモ2: 豚こま肉は一度取り出す

豚肉と白菜の春雨煮の手順写真その2
  • 火を通しすぎると固くなってしまうので、さっと炒めて一度取り出します。仕上げに煮るときにまた戻します。
  • ①さっと炒めて②キッチンペーパーでフライパンの油をふき取ることで、豚こま肉の雑味も取り除けます。

メモ3: 蒸し煮と仕上げのポイント

豚肉と白菜の春雨煮の手順写真その3 豚肉と白菜の春雨煮の手順写真その4
  • 蒸し煮にはフッ素樹脂加工などの焦げつきにくいフライパンと、ドーム型のふたがオススメです。
  • はじめは煮汁がほとんどありませんが、蒸し煮にすると白菜から水分がどんどん出てきます。
  • 仕上げで煮汁が残っていてもまったく問題ありません。春雨がよい具合に煮汁を吸ってくれます。

メモ4: 冷蔵保存

豚肉と白菜の春雨煮の冷蔵保存写真
  • 保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵庫に入れます。あら熱を取るときは、大きめの保冷剤の上に保存容器を置いておけば、早く冷ませます。

    汁気が多いので、お弁当に使う場合は軽く汁気を切ってから、おかずカップに入れるとよいです。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • 食べやすい大きさに切って、取り分けます。乳児にとっては豚肉の脂身や春雨が、かみ切りにくいこともあるので、様子を見ながら食べさせます。

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調理道具のご紹介

  • 野田琺瑯 バット キャビネ
    Amazon, 楽天
    下味に漬けたお肉を保存したり、パン粉をつけたり、広く活用できます。

  • Ballarini トリノフライパン 26cm
    Amazon, 楽天, Yahoo!ショッピング
    焦げつかず、油の切れもよいです。IHと食洗機にも対応していて扱いやすいです。

  • Ballarini サレント ガラスふた 26cm
    楽天, Yahoo!ショッピング
    フライパンと同じブランドのガラス製ふたです。密閉性が高く、ほくほくに蒸せます。

今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。7歳と3歳の男の子の母。

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