もも肉でさくさくジューシーとり天

RECIPE
もも肉でさくさくジューシーとり天の料理写真
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20日持ち:冷蔵5
衣はさくさくで中はジューシー。作り置きしても冷めてもおいしい、大分の郷土料理とり天です。衣をつけて揚げ焼きにするだけで、だしのきいた本格的なとり天が作れます。
このレシピに関するキーワード

材料(保存容器大1個分
食べきりの場合 3~4人分

鶏もも肉約400g

白だし大1

◎マヨネーズ大4

◎小麦粉大3.5

◎片栗粉大3

白だし大1

◎水40mL

作り方

鶏肉は室温に戻します。余分な脂を取り除き、ひとくち大のそぎ切りにし、をもみ込みます。

はボウルでよく混ぜ合わせます。鶏肉を入れ、表面全体にたっぷりとつけます。(メモ1

フライパンに多めの油(大4~5)を中火~強めの中火で熱します。2を揚げ焼きにして、完成。金網に取り出して、しっかりと冷まします。(メモ2

食べるときに、お好みで天つゆにつけても。

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お料理メモ

メモ1: 衣のポイント

もも肉でさくさくジューシーとり天の手順写真その1 もも肉でさくさくジューシーとり天の手順写真その2
  • 衣にマヨネーズを入れることで、冷めてもおいしいとり天になります。
  • なめらかになるまでよく混ぜ合わせてから、鶏肉につけます。

メモ2: 揚げ焼きのポイント

もも肉でさくさくジューシーとり天の手順写真その3 もも肉でさくさくジューシーとり天の手順写真その4
もも肉でさくさくジューシーとり天の手順写真その5
  • カラッと揚がるよう、油はじゅうぶんに熱してください。油の量は、鶏肉が半分つかるくらいです。
  • とり天どうしがくっつかないよう、スペースに余裕を持って何回に分けて揚げ焼きにします
  • ふちがきつね色になってきたら裏返すタイミングです。衣がはがれないよう、裏返す以外はあまり動かさないほうがよいです。
  • 揚がったら、油がよく切れるよう金網の上に立てて冷まします。冷めるまえに保存容器に入れると、熱がこもり、衣が蒸気を吸って食感が悪くなってしまうので、完全に冷ましてください

メモ3: 冷蔵/冷凍保存

もも肉でさくさくジューシーとり天の冷蔵保存写真 もも肉でさくさくジューシーとり天の冷凍保存写真
  • 冷蔵保存

    完全に冷めてから保存容器に入れ、ふたをして冷蔵庫に入れます。食べるときは、オーブンで温め直すのがオススメです。衣がさっくりします。

  • 冷凍保存

    冷凍可能なジッパー付き保存袋に重ならないように入れ、霜がつかないよう空気を抜いて凍らせます。冷蔵保存と同じく、オーブンで温めるのがオススメです。

    保存期間は3週間です。冷凍保存について詳しくは、【特集】冷凍保存・解凍のコツ【おかず編】のページをご覧ください。

補足

子どもへの取り分け

幼児食

  • そのままか、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

離乳食(完了期)

  • キッチンペーパーで衣の油をふき取り、食べやすい大きさに切って、取り分けます。

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今回使った保存容器

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森 望 (nozomi)

つくおきの中の人。レシピの考案や、サイトの管理運用などをしています。8歳と4歳の男の子の母。

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