野菜たっぷりな副菜9品。週末まとめて作り置きレポート(2021/03/14)

2021年3月第3週の作り置き・常備菜レポートです。調理時間80分でおかず9品をまとめて作り置き。1週間分（平日5日分くらい）のおかずとともに、食材費や調理手順なども合わせて紹介します。

野菜をたっぷり使った、バランスのよい健康的な副菜を作り置きしました。お財布にもとてもやさしいメニューです。

1. 今回の作り置きおかず

副菜9品を作りました。メインは冷凍ストックがそれなりにあるのでそれらを食べたり、あとは新しいおかずも作ってみたりするつもりです。

長男（4歳）には、すべてのおかずを取り分けます。
次男（0歳10か月）には、「いんげんとにんじんのごま和え」「基本の肉じゃが」「厚揚げとキャベツのさっと煮」「小松菜の煮びたし」を取り分けます。そのままだと食べづらいおかずは、スプーンで崩したり、小さく切ったりしてから取り分けます。

小松菜1袋（40円）

キャベツ1/4玉（30円）

いんげん12本（250円）

にんじん1本（70円）

新じゃがいも2個（150円）

新たまねぎ1/2個（50円）

ごぼう細2本（150円）

大根1/4本（20円）

豆もやし1袋（80円）

切り昆布5g（50円）

厚揚げ豆腐小2枚（100円）

油揚げ1枚（50円）

豚こま切れ肉150g（150円）

卵4個（80円）

食材費は合計で1,270円になりました。値段は実際の購入価格や近所のネットスーパーなどを参考にして算出した、おおよその税抜き価格です。さすがに副菜のみだと、かなり安くすみますね。個別に見ると、小松菜やキャベツ、ごぼうなどを安く買えました。

新じゃがいもと新たまねぎ（基本の肉じゃが）: 旬の新じゃがと新たまねぎで作りました。新じゃがは皮付きのまま煮ました。
いんげん（基本の肉じゃが）: レシピだと彩りのためにゆで絹さやをそえていますが、今回は作り置きでいんげんとにんじんのごま和えを作ったので、肉じゃがにもいんげんを使いました。

補足

手順	火を使わない	フライパン2つ	片手鍋
―	卵、豚肉を室温に戻す
―			豆もやしをゆでる
―			にんじん、いんげんをゆでる
―	れんこん、ごぼうを下味に漬ける
―	大根を塩もみする
①		厚揚げとキャベツのさっと煮（Ⅰ）
―			卵をゆでる
②		小松菜の煮びたし（Ⅰ）
③	豆もやしのナムル（和える）
④	いんげんとにんじんのごま和え（和える）
⑤		基本の肉じゃが（Ⅰ）
⑥			煮卵の煮汁を煮る
⑥	オイスター味の半熟煮卵（漬ける）
⑦		ごぼうのから揚げ（Ⅱ）
⑧		れんこんペッパーから揚げ（Ⅱ）
⑨	大根のおかか醤油和え（和える）

前半は下準備や下ごしらえをします。
フライパンを2つ使っていますが、Ⅰは煮物も作れる直径24cmの深型フライパンで、Ⅱは26cmの大きめのフライパンです。
2口コンロのうち、片方のコンロではフライパンⅠとⅡで煮物や揚げ物を調理して、もう片方のコンロでは片手鍋でゆでものなどを調理します。そして並行して、前半に下ごしらえしていた和え物を仕上げていきます。
「さっと煮」と「煮びたし」はフライパンがそこまで汚れませんし、こびりつきなどもないので、キッチンペーパーでさっと汚れをふき取ったら、続けて「肉じゃが」も調理します。