【特集】夏場の衛生対策と、暑い日にオススメのレシピ

夏場の作り置きは心配な方もいると思います。この特集では、私が衛生対策として実践していることをまとめました。後半では、暑い日にこそ食べたくなるレシピも、テーマ別で紹介しています。ぜひ、合わせてご覧ください。

もくじ

夏場の衛生対策

①基本

手洗い

夏場にかぎらず手洗いは基本です。調理前はもちろん、調理中に肉、魚や土汚れがついた野菜を触ったあとや、調理後におかずを保存容器に移すときなど、こまめに石鹸で手を洗い、おかずに菌をつけないことを心がけます。

MEMO

わが家では「泡ハンドソープ」をディスペンサーに詰め替えて使っています。押しやすさで選びました。

使うときは、念のため意識して手の外側で押すようにしたり、手を洗うついでにディスペンサーもさっと洗い流したりしています。

②調理前

室内の温度を下げる

作ったおかずは少しのあいだ室内に置くこともあるので、冷房の温度を普段より低めに設定します。また、キッチンの近くに温湿度計を置いてチェックし、サーキュレーターや扇風機で、キッチンへ冷房の風を送るなどしています。

おかずを冷ますための準備をする

わが家では冷凍庫が大小2つあるタイプの冷蔵庫を使っています。冷凍庫(小)にはバットや保冷剤を入れ、ここで冷めにくいおかずを急冷し、冷めたら冷蔵庫や冷凍庫(大)に移し替えます。そのため、調理の前に冷凍庫(小)を整理し、おかずを入れるスペースを確保しておきます。

マスキングテープに調理日とレシピ名を書く

マスキングテープに調理した日付とレシピ名を書き、保存容器に貼ります。日持ちの確認や保存容器の出し入れがスムーズにできます。調理前にシール台紙などに貼って準備しておくと、そのあとラクです。

除菌する

保存容器の除菌はもちろん、作業台やシンクも除菌しておくと、より安心です。私は「ドーバー パストリーゼ77」という、食品に直接かけても大丈夫な除菌スプレーを使っています(2020/06/07現在、手に入りにくいです)。

③調理中

早く冷ます

あら熱を取るために、完成したおかずは室内や冷凍庫(小)で冷まします。室内の場合は、涼しくて日陰になっている場所に置くようにします。

なるべく早く冷ますことで、雑菌が増えるのを防ぎます。右の写真のように保存容器の下に保冷剤をあてると、室内でも早く冷ますことができます。

注意

あら熱が取れるまえにふたをしてしまうと、ふたに水滴がついて衛生的によくないです。そのため、あら熱を取るときは、ふたはしないでおきます。

調理器具を洗う

一度使った包丁やまな板は、まめに洗います。また、肉や魚を触ったあとに菜箸などを持った場合も、そのあと使い回さないで洗うようにします。

④調理後

手際よく冷蔵庫にしまう

保存容器の底を触ってみて、中心部が冷めていれば冷蔵庫にしまいます。冷蔵庫を何回も開け閉めすると、中の温度が上がってよくないので、何個かまとめて手際よくしまいます。

除菌する

調理台やシンクの普段の掃除には、除菌もできる重曹スプレーを使います。特に汚れが気になるときは、包丁、まな板、排水溝、シンクなどを漂白もできる「キッチン泡ハイター」で除菌しています。

換気扇のスイッチ、キッチンタイマー、冷蔵庫の扉、ごみ箱のふたなどは、「ドーバー パストリーゼ77」をふきかけています。

⑤食べるとき

清潔な箸で手際よく取り分ける

冷蔵庫から保存容器を出すときは、1. 扉を開けっぱなしにしない2. 何回も開閉しない、以上2点に気をつけます。

そして、清潔な箸で手際よくおかずを取り分けたら、すぐ冷蔵庫にしまいます。

MEMO

複数のおかずを一度に取り分けるときは、おかずごとに箸の先をキッチンペーパーできれいにふき取っています。

早めに食べきる

日持ちが心配な方は、冷蔵保存の日数をいつもより1日くらい短めに設定し、早めに食べきるようにするとよいです。もしくは、すべて冷凍するというのもひとつの手です。

暑い日にオススメのおかず

さっぱりおかず

基本のサラダチキン

調理時間: 70分 冷蔵保存: 5日 
野菜と和えるなど、アレンジしてもおいしいです。

中華春雨サラダ

調理時間: 10分 冷蔵保存: 3日 鍋 電子レンジ
少し甘めな味付けなので、お好みで調整してください。

きゅうりともやしのツナごま和え

調理時間: 15分 冷蔵保存: 3日 
安く多く作れるので、節約したい方にもオススメです。

小松菜とささみのごま和え

調理時間: 15分 冷蔵保存: 4日 鍋 電子レンジ
彩りもよく、小鉢やお弁当おかずにもぴったりです。

具だくさんラタトゥイユ

調理時間: 30分 冷蔵保存: 5日 鍋 フライパン
冷たいまま食べても、温め直してもおいしいです。

スタミナおかず

豚肉のしょうが焼き

調理時間: 10分 冷蔵保存: 4日 フライパン
見ためも、食べたときの風味も、食欲を刺激します。

ガーリック醤油チキンステーキ

調理時間: 15分  フライパン
ガツンときいて、ご飯がすすむこと間違いなし。

なすとピーマンの肉みそ炒め

調理時間: 15分 冷蔵保存: 4日 フライパン
少しこってりめの味付けが食欲をそそります。

ねぎ塩豚ロース

調理時間: 10分 冷蔵保存: 4日 フライパン
写真のように、ご飯にのせて豚丼にしてもおいしい。

野菜たっぷりの簡単チャプチェ

調理時間: 15分 冷蔵保存: 5日 フライパン
がっつりおかず。春雨が旨味を吸ってモチモチです。

ピリ辛おかず

麻婆茄子

調理時間: 20分 冷蔵保存: 5日 フライパン
バテ気味なときや、スタミナをつけたいときにもぜひ。

たっぷり野菜のドライカレー

調理時間: 30分 冷蔵保存: 5日 フライパン
水分が飛ぶまで炒め合わせるのがポイントです。

ヤンニョムチキン(韓国風ピリ辛から揚げ)

調理時間: 20分 冷蔵保存: 5日 フライパン
クセになるおいしさで、おつまみにも使えます。

タンドリーチキン

調理時間: 15分 冷蔵保存: 4日 オーブン
スーパーに売っているスパイスで簡単に作れます。

きゅうりのピリ辛ラー油和え

調理時間: 5分 冷蔵保存: 3日 火を使わない
切って和えるだけ。簡単なやみつきおかずです。

まとめ

以下にざっくりと重要なポイントをまとめました。夏場に限らず季節を問わず意識したい、作り置きの衛生面でのポイントです。

  • 手や道具は清潔にする
  • 作ったおかずはなるべく早く冷ます
  • 清潔な箸で取り分ける
  • いつも以上に日持ちに気をつける